1、某品牌饼干营养标签显示蛋白质7g，脂肪27g，碳水化合物63g，其能量应为(　　)。

　　A、无法知道，需直接测定

　　B、523Kcal

　　C、523KJ

　　D、1649KJ

　　2、卤牛肉的生熟重量比值(X)和损失率(Y)的关系是(　　)。

　　A、Y=1-X

　　B、Y=1-1/X

　　C、X=Y+1

　　D、X=1/Y-1

　　3、称量法进行膳食调查的主要优点是(　　)。

　　A、省时省事

　　B、准确

　　C、可以大样本进行

　　D、可以进行膳食结构与相关疾病的关系分析

　　4、常用于科研或特殊治疗膳食的膳食调查方法是(　　)。

　　A、称量法

　　B、记帐法

　　C、食物频数法

　　D、化学分析法

　　5、小刘，女，18岁，身高160cm，体重45kg，通过计算其BMI，可评价为(　　)。

　　A、正常

　　B、轻度消瘦

　　C、中度消瘦

　　D、重度消瘦

　　6、Z评分等于(　　)。

　　A、(儿童测量数据-参考标准的中位数)/参考标准的标准差

　　B、(成年人测量数据-参考标准的中位数)/参考标准的标准差

　　C、(儿童测量数据-参考标准的标准差)/参考标准的中位数

　　D、(成年人测量数据-参考标准的标准差)/参考标准的中位数

　　7、某儿童按“身高的体重”Z评分小于-2，可判断为(　　)。

　　A、中度体重不足

　　B、中度发育迟缓

　　C、中度消瘦

　　D、重度体重不足来源：

　　8、我国成年男性腰臀比值大于或等于(　　)，更容易患营养相关性慢性病。

　　A、0、75

　　B、0、80

　　C、0、85

　　D、0、90

　　9、小王，女，18岁，身高160cm，体重50kg，胸围80cm，其BMI和Vervaeck指数分别为(　　)。

　　A、19、5，69、5

　　B、31、3，81、3

　　C、19、5，81、3

　　D、18、0，69、5

　　10、男性胸围是指(　　)。

　　A、经乳头下缘，绕两肩胛下角下缘一周，平静呼吸时的长度

　　B、经乳头下缘，绕两肩胛下角下缘一周，用力吸气时的长度

　　C、经乳头上缘，绕两肩胛下角下缘一周，用力吸气时的长度

　　D、经乳头上缘，绕两肩胛下角下缘一周，平静呼吸时的长度

　　11、收集头发样品时，(　　)。

　　A、离发根1-2cm处剪断

　　B、离发根3-5cm处剪断

　　C、离发尖3-5cm处剪断

　　D、离发尖1-2cm处剪断

　　12、按每摄入1000Kcal能量，成年人硫胺素、核黄素、尼克酸的供给量分别为(　　)。

　　A、0、5mg,0、5mg,5mg

　　B、1、2mg,1、2mg,12mg

　　C、1mg,1mg,10mg

　　D、5mg,5mg,5mg

　　13、100克食物中维生素A含量在1000微克视黄醇当量以上的是(　　)。

　　A、鲜牛奶

　　B、土鸡蛋

　　C、鱼油

　　D、猪肝

　　14、下列哪一组食物都是富含蛋白质的食物(　　)。

　　A、牛肉、虾、大豆、鸡蛋、粉条

　　B、猪肉、鸭蛋、荷兰豆、豆浆、草鱼

　　C、鸡肉、土豆、豆腐、鲤鱼、香蕉

　　D、鸭肉、螃蟹、豆干、鸡蛋、动物肝脏

　　15、下列哪一组食物都是碱性食品(　　)。

　　A、苹果、白菜、牛奶、瘦猪肉

　　B、香蕉、螺旋藻、小米、海带

　　C、玉米、牛奶、大枣、菠菜

　　D、白菜、菠菜、海带、香蕉

　　16、油炸食品时，油脂温度最好控制在(　　)。

　　A、120-150℃

　　B、180-220℃

　　C、220-250℃

　　D、250-280℃

　　17、浓度为(　　)的食盐溶液具有人类感到最适口的咸味。

　　A、0、8-1、0%

　　B、0、1-0、2%

　　C、0、5-0、6%

　　D、1、2-1、3%

　　18、食物交换份法常将食物划分为(　　)五大类

　　A、谷类及薯类、动物性食物、豆类及其制品、蔬菜水果类、纯能量食物。

　　B、粮谷类、蔬菜水果类、肉类、水产类、奶豆类

　　C、粮谷类、蔬菜水果类、鱼虾类、菌藻类、奶豆类

　　D、粮谷类、蔬菜水果类、蛋类、肉类、奶豆类

　　19、50克瘦猪肉大约可提供能量(　　)。

　　A、180kcal

　　B、90kcal

　　C、360kcal

　　D、45kcal

　　20、反复高温炸制过食品的油色泽变深，黏度变稠，泡沫增加，发烟点降低，这种现象称为(　　)。

　　A、油脂老化

　　B、油脂氧化

　　C、油脂酯化

　　D、脂肪热分解

　　参考答案： BBBDB ACDCA AADDD BAABA

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