单项选择题

　　1、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是(　　)。

　　A、加强田间管理和低温储藏

　　B、水浸泡

　　C、避光储藏

　　D、食用时加碱

　　2、有关食物中毒特点的哪种说法是错误的(　　)。

　　A、发病呈暴发性

　　B、人与人之间会传染

　　C、发病都与食物有关

　　D、有明确的季节性

　　3、肠源性青紫症原因主要是(　　)。

　　A、由摄入过多硝酸盐和亚硝酸盐引起

　　B、蔬菜吃多了

　　C、吃发芽马铃薯引起

　　D、吃泡菜引起

　　4、发芽马铃薯含的毒素是(　　)。

　　A、秋水仙碱

　　B、龙葵素

　　C、皂素

　　D、植物血凝素

　　5、中国居民膳食指南的核心思想是(　　)。

　　A、如何选择食物

　　B、如何计划膳食

　　C、如何评价膳食

　　D、平衡膳食、合理营养、促进健康

　　6、关于能量的评价以下何种说法是错误的(　　)。

　　A、没有EAR和RNI区别

　　B、EAR就相当于RNI

　　C、不能用EAR切点法评价能量摄入不足概率

　　D、以上均不正确

　　7、地中海膳食模式中食用油主要是(　　)。

　　A、橄榄油

　　B、亚麻籽油

　　C、菜籽油

　　D、豆油

　　8、2002年我国居民营养与健康调查显示，全国城乡居民钙摄入量是(　　)。

　　A、50%RDA

　　B、40%RDA

　　C、30%RDA

　　D、20%RDA

　　9、2007版中国居民膳食指南烹调用油建议量为(　　)。

　　A、20g

　　B、25g

　　C、25-30g

　　D、35g

　　10、水肿型营养不良(Kwashiorkor)主要病因(　　)。

　　A、蛋白质摄入不足

　　B、能量摄入不足

　　C、蛋白质和能量同时摄入不足

　　D、以上都不正确

　　11、婴幼儿多汗、夜惊可能主要是缺乏以下哪种营养素所致(　　)。

　　A、维生素D

　　B、维生素A

　　C、叶酸

　　D、维生素B2

　　12、维生素B1缺乏的最主要原因是(　　)。

　　A、谷物加工过细

　　B、吸收障碍

　　C、存在抗硫胺素因子

　　D、饮酒

　　13、维生素B2缺乏会导致(　　)。

　　A、脚气病

　　B、口腔-生殖器综合征

　　C、食欲不振

　　D、赖皮病

　　14、锌缺乏者往往伴有以下哪种营养素缺乏(　　)。

　　A、钙

　　B、铁

　　C、硒

　　D、镁

　　15、克山病主要是因缺乏以下哪种营养素所致(　　)。

　　A、硒

　　B、碘

　　C、锌

　　D、铜

　　16、痛风急性发作期不宜食用以下哪种食物(　　)。

　　A、沙丁鱼

　　B、鸡蛋

　　C、马铃薯

　　D、牛奶

　　17、食品生产经营人员每几年必须进行健康体健?(　　)。

　　A、一年

　　B、二年

　　C、三年

　　D、五年

　　18、主管食品添加剂的卫生监督管理工作的职能部门是(　　)。

　　A、商务部

　　B、国家工商行政管理总局

　　C、国家卫生部

　　D、国家农业部

　　19、营养教育的目标是(　　)。

　　A、改善人民营养状况

　　B、营养科学的信息交流

　　C、帮助个体和群体获得食物与营养知识

　　D、形成科学合理饮食习惯

　　20、生活方式不包括(　　)。

　　A、个人卫生状况

　　B、饮食行为

　　C、吸烟、饮酒及个人嗜好

　　D、疾病

　　参考答案：ABABD DAACA AABBA AACAD

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