2016年公共营养师考试食品营养：如何挑选秋季滋补美味羊肉

　　人们吃肉的习惯是历来不变的一个事实，不过最经有有一些报到：烤肉都是老鼠肉，烤出来的。这样让很多人无不觉得恶心。对于人们酷爱的羊肉，很多人都难以分辨。

　　1首先，我们知道羊肉有一股很重的羊骚味，这种与生俱来的味道是很难以除去的，除了能够更好地分辨出在市面上流通的山寨羊肉之外还能够分辨出是否有羊肉精添加剂。

　　2对于我这个纵横市场这么多年的家庭主妇来说，肉食类的纹理是很清楚了的，能够很好地判断，羊肉的纹路是比较细线条的，而且是呈现出条纹状的分布。羊肉的脂肪与瘦肉几乎是水乳交融，混为一体的，但是假羊肉的瘦肉和脂肪却区分得比较明显，没有什么似是而非的边缘，很容易将它们撕开的即便是假羊肉。

　　3最后就是观察肉质的颜色，我是通过辨别出羊肉的色泽是浅红色的，跟猪肉的颜色比较接近，但是猪肉是粉红色的。

　　怎样鉴别假冒羊肉

　　保真羊肉的特征是：肉质细腻，红白相间呈细条纹状，比较自然。红的是肌肉，白的是肌束间脂肪，有人称之为“大理石”状条纹。解冻后，肉片变软但不发散，红白仍成片不分离，说明他们本来就是一体的，而不是临时压制在一起的。

　　猪肉仿冒羊肉的特征是：大片红色肌肉在中间，小片白色脂肪在两侧，肌束间脂肪很少或没有。故没有明显的红白相间条纹。质地较粗糙。解冻后，肉片变软但不发散，红白颜色对比更为强烈。

　　鸭肉冒充羊肉的特征是：虽然也有红白相间条纹，但红色(肌肉)和白色(脂肪)条纹都较粗，红白分明，肌束间无脂肪。其条纹形状不自然，人为排列的迹象很明显。解冻后，肉片变软且发散，全是碎片，说明它们是临时压制在一起的。

　　用滚开的清水涮过之后，保真羊肉汤水较清(不会明显浑浊)，肉片收缩不是特别厉害，口感嫩;猪肉假冒的羊肉汤水略浑浊，肉片收缩特别厉害，口感硬;鸭肉假冒的羊肉，碎肉或杂质、添加物使汤水明显浑浊，肉片收缩明显，口感细但不嫩。

　　看价格，十几块钱一斤的几乎不可能是保真羊肉。

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