2016年公共营养师考试食品营养：黑营养、白营养哪个才是真营养?

　　近日，在各大门户网站、微博上悄然兴起了一种全新的营养理念的热烈讨论，而这种营养也迅速地进入大众的视线，它不同于大众所熟知的白营养，但可以说是它在营养界一直默默无闻的存在着，直到最近才重新被提及，那就是以黑色食物为主的黑营养。

　　何为黑营养?

　　根据专家解释，黑营养，是黑色食品营养的简称。而 “黑色食品”即指自然颜色相对较深、营养较丰富、结构较合理、具有一定调节人体生理功能的食物，经科学加工而成的一类食品。常用的黑色食品有：黑豆、黑豆豉、黑木耳、黑香菇、紫菜、发菜、海带、黑桑椹、黑芝麻、黑米、黑麦、紫米、黑乔麦、黑枣、栗子、龙眼肉、黑葡萄、黑松子、乌骨鸡、黑海参、黑蚂蚁、乌鱼、鳖、酱油、乌梅、龟、乌贼等。

　　经大量科学实验研究表明：“黑色食品”的保健功效源于其含有大量的黑色素物质、维生素、微量元素。而现代医学则认为：“黑色食品”除了包含非常丰富的营养物质，且还具有清除体内自由基、抗氧化、滋阴补肾、健脾暖肝、补血益气、增智补脑的作用。

　　为何要关注黑营养?

　　虽然大众对白色食品更为熟悉，但众所周知，日前白色食品质量良莠不齐，时常发生食品安全问题。根据调查报告显示，大众对牛奶、奶粉等白色食品的食品安全持怀疑态度的比重占到了60.23%之多。在当下这个注重养生的时代背景下，人们自然会找寻其他更为安全更为营养的食品去代替安全堪忧的食品，关注食品安全反映了人们对于营养、健康、保健的追求。那么，黑营养走进大众的视线则成了顺理成章的必然结果。

　　据报道，很多家庭主妇已经将黑豆浆、黑芝麻乳作为日常早餐牛奶的替代品。黑芝麻乳冷热均益，口感稠厚，有很浓的黑芝麻的香气，味道容易接受，方便快捷，节省了准备早餐的时间。

　　黑营养是否真营养?

　　引人好奇的是黑营养这个概念的推出，到底是一场炒作，还是因为黑营养是货真价实的营养丰富。对此，编者走访了营养学方面的专家，并翻阅了营养学方面的书籍，得出以下结论：科学研究证实，黑芝麻具有补养肝肾、健脑润肺、养血乌发、健筋骨、防衰老的作用，是一种常用的滋补佳品;紫黑粒小麦的蛋白质含量比普通小麦高6倍，钙、磷、赖氨酸、硒、维生素VE等多项因子的含量超过普通小麦的3倍;黑米具有滋阴补肾、健脾暖肝、补血益气、增智补脑、增强新陈代谢、明目活血、治少年白发、供孕妇、产妇补虚养生等功能，对贫血、高血压、神经衰弱、慢性肾炎等疾病均有疗效。其所含维生素B(是普通大米的2倍)、 B2、B6、B12、铁(是普通大米的7倍)、钙、磷、硒、镁、锌等微量元素都比白米高。研究表明，有24种黑色食物具有抗癌作用，其中尤以鳖、乌梅、海参、黑枣、黑木耳、酱油、乌贼等为佳。从营养科学看，无论黑芝麻、白芝麻都是营养丰富的食物。而就钙含量(78mg/100g)、脂肪含量(46.1mg /100g)，钾钠比(513/266) ，膳食纤维等营养成分进行逐一对比之后就会发现，黑芝麻明显高出一筹，有着更好的补益作用，是很好的抗衰老食物。但是再看我们平常最习惯喝的牛奶中，钙含量(104mg/100g)、脂肪含量(3.2g/100g)，钾钠比仅仅为(109/11)。从这里我们就可以看出，黑芝麻的营养更胜一筹!

　　综上所述，黑营养虽然是个新提出的概念，但是却比白营养更有营养价值，更能补充我们的日常所需。希望通过对黑营养的进一步认识，消费者可以吃到更安全、营养价值更高的产品。

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