1[.单选题]人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是()。

　　A.以食用畜肉为主

　　B.以食用蔬菜为主

　　C.以食用鱼类为主

　　D.以食用禽类为主

　　[答案]B

　　[解析]维生素B12缺乏多因吸收不良引起，膳食维生素B12缺乏较少见。膳食缺乏见于素食者，由于不吃肉食而可发生维生素B12缺乏，老年人和胃切除患者因内因子缺乏也可引起维生素B12的吸收不良。

　　2[.单选题]某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是()。

　　A.维生素A

　　B.维生素D

　　C.维生素C

　　D.维生素E

　　[答案]A

　　[解析]维生素A具有维持正常视觉功能、维护上皮组织细胞的健康、维持骨骼正常生长发育、促进生长与生殖等作用。

　　3[.单选题]癞皮病是由于缺乏()。

　　A.维生素C

　　B.维生素B1

　　C.维生素B2

　　D.尼克酸

　　[答案]D

　　[解析]烟酸，又称尼克酸，具有保护心血管等作用，其缺乏易导致癞皮病，此病起病缓慢，常有前驱症状，如体重减轻、疲劳乏力、记忆力差、失眠等。如不及时治疗，则可出现皮炎(Dermatitis)、腹泻(Diarrhea)和痴呆(Depression)。

　　4[.单选题]维生素B6作为辅酶，可直接参与()的催化代谢。

　　A.果糖

　　B.DNA

　　C.氨基酸

　　D.脂肪

　　[答案]C

　　[解析]目前已知有100种左右的酶依赖维生素B6作为辅酶，主要作用有转氨基、脱羧基、脱氨基、转硫和色氨酸转化以及不饱和脂肪酸和糖原代谢等。

　　5[.单选题]学龄前儿童膳食中应以()为主。

　　A.蔬菜

　　B.水果

　　C.肉类

　　D.谷类

　　[答案]D

　　[解析]建议每日供给200～300mL牛奶(不要超过600mL)，1个鸡蛋，100g～125g无骨鱼或禽、瘦肉及适量的豆制品，150g蔬菜和适量水果，谷类已取代乳类成为主食，每日需150～200g。

　　6[.单选题]3～6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为()千卡。

　　A.1000～1400

　　B.1200～1800

　　C.1300～1700

　　D.1400～1800

　　[答案]C

　　[解析]《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐3～6岁学龄前儿童总能量供给范围是1300～1700kcal/日，其中男孩稍高于女孩。

　　7[.单选题]10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为()。

　　A.600毫克

　　B.800毫克

　　C.1000毫克

　　D.1200毫克

　　[答案]B

　　[解析]青春前期及青春期正值生长突增高峰期，为了满足突增高峰的需要，11～18岁青少年钙的适宜摄入量为1000mg/日，6～10岁钙的适宜摄入量为800mg/日。

　　8[.单选题]乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加()千卡。

　　A.500

　　B.400

　　C.300

　　D.600

　　[答案]A

　　[解析]《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议乳母能量RNI，是在非孕育龄妇女的基础上增加500kcal/日，轻体力劳动的哺乳期妇女能量RNI为3000kcal/日，蛋白质、脂肪、碳水化合物的供能比分别为13%～15%，20%～30%，55%～60%。

　　9[.单选题]蔬菜初加工时，应()。

　　A.尽量切小块

　　B.先切好，不管什么时候烹调

　　C.切后再洗

　　D.尽量在临烹调前切

　　[答案]D

　　[解析]蔬菜所含的维生素和矿物质易溶于水，所以宜先洗后切。以减少蔬菜与水和空气的接触面积，避免损失。洗好的蔬菜放置时间不宜过长，以避免维生素氧化破坏，尤其要避免将切碎的蔬菜长时间地浸泡在水中。烹调时要尽可能做到急火快炒。

　　10[.单选题]以下哪种食物胆固醇含量最高()。

　　A.猪肝

　　B.瘦猪肉

　　C.鸡腿肉

　　D.牛奶

　　[答案]A

　　[解析]胆固醇只存在于动物性食物中，畜肉中胆固醇含量大致相近，肥肉比瘦肉高，内脏又比肥肉高，脑中含量最高，一般鱼类的胆固醇和瘦肉相近。