[单选题]1 、下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是(　　)。

　　A 花生四烯酸，C18：3

　　B 亚油酸，C18：1

　　C 花生四烯酸，C20：3

　　D 亚麻酸，C18：3

　　正确答案：D  

　　[单选题]2 、除(　　)外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。

　　A 猪肉

　　B 母乳

　　C 燕麦

　　D 牛奶

　　正确答案：B  

　　[单选题]3 、就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得(　　)。

　　A 评价食品质量好坏的依据

　　B 食品理化指标的数据

　　C 可以用于标示的食物营养成分基础数据

　　D 食品卫生标准的数据

　　正确答案：C  

　　[单选题]4 、谷类中氨基酸的含量较低的是(　　)。

　　A 蛋氨酸

　　B 色氨酸

　　C 亮氨酸

　　D 赖氨酸

　　正确答案：D  

　　[单选题]5 、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量(干基)为(　　)。

　　A ≥10.5%

　　B ≥11.2%

　　C ≥12.2%

　　D ≥13.2%

　　正确答案：C  

　　[单选题]6 、我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量(干基)为(　　)。

　　A ≤10.0%

　　B ≤11.0%

　　C ≤12.0%

　　D ≤13.0%

　　正确答案：A  

　　[单选题]7 、营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每(　　)食品或每份来标识。

　　A 10 g或10 mL

　　B 100 g或100 mL

　　C g或mL

　　D 1000 g或1000 mL

　　正确答案：B  

　　[单选题]8 、某种液态食品，其能量值需满足(　　)，才可声称是低能量食品。

　　A ≤40 kJ(9.6 kcal)/100 mL

　　B ≤60 kJ(14.4 kcal)/100 mL

　　C ≤80 kJ(19.1 kcal)/100 mL

　　D ≤l00kJ(23.9 kcal)/100 mL

　　正确答案：C  

　　[单选题]9 、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用(　　)方法。

　　A 罗紫-哥特里法

　　B 索氏提取法

　　C 酸水解法

　　D 碱性乙醚法

　　正确答案：C  

　　[单选题]10 、用于计算营养标签标示值的数据，至少需要(　　)次以上的检测结果。

　　A 5

　　B 10

　　C 50

　　D 20

　　正确答案：B  

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