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2017年三级公共营养师考点精选:食品中的碳水化合物

来源:考试网  [ 2016年12月28日 ]  【

  2017年三级公共营养师考点精选:食品中的碳水化合物

  食品中的碳水化合物减法:食品总质量为100,分别减去蛋白质、脂肪、水分和灰分的质量即是碳水化合物的量。该减法包含了膳食纤维成分,当计算能量时,应减去膳食纤维。

  食品中的碳水化合物可由减法或加法获得。

  减法:食品总质量为100,分别减去蛋白质、脂肪、水分和灰分的质量即是碳水化合物的量。该减法包含了膳食纤维成分,当计算能量时,应减去膳食纤维。

  加法:淀粉和糖的总和即为碳水化合物。仅适用于普通食物。

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