2017年三级公共营养师考点精选：水和膳食纤维

　　1、水的生理功能和需要量

　　生理功能：

　　(1)消化食物，溶解营养物质，传送养分到各个组织，担负吸收和搬运的任务;

　　(2)排泄人体新陈代谢产生的废物 ;

　　(3)保持细胞形态，提高代谢作用;

　　(4)调节体液粘度，改善体液组织的循环;

　　(5)调节人体体温，保持皮肤湿润与弹性。

　　需要量：每消耗1kcal能量，水需要量为1.5ml 每日大约2500ml

　　2、膳食纤维的的生理功能、参考摄入量与食物来源

　　生理功能：(1)在口腔里，增加咀嚼，刺激唾液的分泌;(2)通便的功能;(3)防治憩室病;(4)预防压挤病;(5)防癌;(6)防治胆结石;(7)防治高血脂、糖尿病，有降低血脂，预防冠心病的作用;(8)防治肥胖病;(9)吸附某些食物添加剂、农药、洗涤剂等化学物质;(10)补充植物雌激素;(11)膳食纤维中的果胶可延长食物在肠内的停留时间、降低葡萄糖的吸收速度，使进餐后血糖不会急剧上升，有利于糖尿病病情的改善;　需要量：低能量(1800kcaL)膳食为25g/d;中能量膳食(2400kcaL)为30g/d;高能量膳食(2800kcaL)膳食为35g/d，400克蔬菜，25克杂豆或粗粮，100克水果，300克谷类

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