一、单项选择题

　　1.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为(B) 

　　A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g 

　　B.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g 

　　C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g 

　　D.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/

　　E.4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g 

　　2.维生素A含量丰富的食物是(A) 

　　A.鸡肝B.猪肉C.玉米D.山药E.牛奶

　　3.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是(C) 

　　A.铁B.锌C.硒D.硫胺素E.核黄素

　　4.老年人饮食应注意(A) 

　　A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主

　　C.植物油可多多摄入D.总热能摄入不变E.增加镉的摄入

　　5.不属于无机盐的元素是(B) 

　　A.锌B.氮C.钙D.硒E.铁

　　6.水溶性维生素的共同特点为(D) 

　　A.一般有前体物B.不易吸收

　　C.会积蓄中毒D.宜每日供给E.以上都是    

　　7.下列有关豆类的说法中不正确的是(D)    

　　A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化   B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸   

　　C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生   D.大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多    

　　E.大豆食后易引起肠胀气    

　　8.目前确定的必需脂肪酸是(B)    

　　A.亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸   B.亚油酸、α-亚麻酸   

　　C.亚油酸、花生四烯酸    D.α-亚麻酸、花生四烯酸   E.亚油酸    

　　9.有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的(B)    

　　A.硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶   B.硫胺素在碱性溶液中十分稳定   

　　C.硫胺素的典型缺乏症为脚气病   D.谷类食物过分精细加工会损失硫胺素    E.硫胺素在酸性溶液中十分稳定    

　　10.植物油中亚油酸含量最低的是(C)    

　　A.棉油   B.玉米油   C.椰子油   D.橄榄油   E.豆油