1.我国第一个膳食指南是哪一年制定的?( ) 

　　A. 1982 B. 1985 C. 1989 D. 1993 E. 1997 

　　答案：C 

　　解析：中国营养学会于1989年制定了我国第一个膳食指南，共有以下8条内容：食物要多样;饥饱要适当;油脂要适量;粗细要搭配;食盐要限量;甜食要少吃;饮酒要节制;三餐要合理。

　　2.胃分泌的内因子不足时，则()吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。

　　A. 维生素B1 B. 维生素A C. 维生素B2 D. 维生素B12 

　　【答案】D 

　　【解析】维生素B12参与细胞的核酸代谢，为造血过程所必需。当其缺乏时，红细胞中DNA合成障碍，诱发巨幼红细胞贫血。

　　3. 不利于钙吸收的因素有()

　　A. 草酸盐、植酸盐B. 膳食纤维

　　C. 膳食中脂肪含量过多D. 脂肪消化不良E. 抗酸药、四环素等药物

　　【答案】ABCDE 

　　【解析】谷类、蔬菜等植物性食物中含有较多的草酸、植酸、磷酸均可与钙形成难溶性的盐类。膳食纤维中的糖醛酸残基可与钙结合;未被消化的脂肪酸与钙形成钙皂影响钙的吸收;另外还有抗酸药、四环素等药物也会抑制钙的吸收。

　　4.在植物界分布最广、最多的黄酮类化合物是

　　A 儿茶素B 葛根素C 槲皮素D 大豆素

　　【答案】C 

　　【解析】多酚类化合物主要指酚酸和黄酮类化合物。目前已知的黄酮类化合物有数千种，按其结构分为黄铜和黄铜醇类，如槲皮素、芦丁、黄芩素，其中槲皮素为植物中含量最多的黄铜类化合物。

　　5.下列属于被动转运的有

　　A 被动扩散B 易化扩散C 滤过作用D 渗透

　　【答案】ABCD 

　　【解析】被动转运过程主要包括被动扩散、易化扩散、滤过和渗透等作用。

　　6.关于主动运输的说法，正确的是

　　A 主动转运不需要消耗能量

　　B 主动转运是逆浓度梯度进行

　　C 主动转运包括被动扩散、易化扩散等方式(被动转运) 

　　D 主动转运在机体内并不常见

　　7.以下属于影响骨质疏松发生发展主要营养素的是()

　　A. 糖类B. 脂肪C. 蛋白质D. 水

　　【答案】B 

　　【解析】脂肪未被消化的脂肪酸与钙形成钙造会抑制钙的吸收，但是脂肪中的脂溶性维生素D又可以促进钙的吸收，所以与骨质疏松发生发展的营养素是脂肪。 

　　8.下列物质中，能有效防止油脂酸败的是( ) 

　　A. 铁离子    B. 铜离子   C. 维生素E    D. 氧气 

　　【答案】C 

　　【解析】维生素E是黄色油状液体，溶于酒精、脂肪和有机溶剂，对热及酸稳定，对碱不稳定，对氧极为敏感，油脂酸败加速维生素E的破坏。 

　　9.某种食物包含12g碳水化合物，3g酒精，0g脂肪和3g蛋白质，可提供多少卡路里?(   )

　　 A.  112      B.  81       C.  75     D.  124 

　　【答案】B 

　　【解析】1g碳水化合物和1g蛋白质可以提供4kcal的能量，1g脂类可以提供大约9kcal的能量。1g乙醇可以提供7kcal的能量，所以共计可以提供81kcal能量。 

　　10.限脂肪膳食不适合以下哪类病人(  )。  

　　A 急、慢性胰腺炎     B 慢性胃炎   C 胆囊疾患       D肥胖症       E  高脂血症 

　　【答案】B 

　　【解析】低脂膳食分为一般限制、中等限制和严格限制。适用对象：急慢性肝炎、肝硬化、脂肪肝、胆囊疾患、胰腺炎、高脂血症、冠心病、高血压、肥胖患者。