1. 人体营养状况评价包括( ) 

　　A.膳食调查B.临床生化检测

　　C.个人经济状况调查D.人体测量E.个人文化调查

　　正确答案：ABD 

　　2. 类胡萝卜素在体内可以转变成哪种维生素( ) 

　　A.维生素A B.维生素D C.维生素C 

　　D.维生素B1 E.维生素B2 

　　正确答案：A 

　　3. 在消化酶的作用下，把大分子变成小分子，称为化学性消化。( ) 

　　正确答案：对

　　4. 骨质疏松的老年人补钙的同时，应注意补充维生素B。( ) 

　　正确答案：对

　　5. 脂餐膳食是检查( )的膳食

　　A.小肠对脂肪的吸收能力B.人体对脂肪的化谢情况

　　C.胆囊及胆管的形态及功能D.检查高脂血症的膳食

　　正确答案：C 

　　6. 使血胆固醇升高的脂肪酸有( ) 

　　A.亚麻酸B.月桂酸C.豆蔻酸D.亚油酸E.棕榈酸

　　正确答案：BCE 

　　7. 影响神经系统发育的最重要的激素是( ) 

　　A.胰岛素B.生长素C.甲状腺激素

　　D.肾上腺素 E.糖皮质激素  

　　正确答案：C 

　　8. 不被消化的碳水化合物被称为益生元，主要有( )。 

　　A.低聚果糖 B.非淀粉多糖 

　　C.抗性淀粉 D.菊粉 E.果糖  

　　正确答案：ABCD 答案解析：益生元包括低聚果糖、菊粉、非淀粉多糖、抗性淀粉等。 

　　9. 脾主运化水谷精微，是指脾对饮食物消化吸收，并将营养物质转输到周身作用。( )  

　　正确答案：对  

　　10. 低温储存食品的基本原理是：( ) 

　　A.利用低温控制微生物的生长繁殖 B.控制酶的活动 

　　C.杀灭所有的微生物 D.停止酶的活动 E.去除食品中的杂质  

　　正确答案：AB