膳食结构的变迁与改善

　　1.人类膳食变迁

　　(1)能人或早期猿人

　　(2)直立人(200～20万年前)

　　(3)智人(25万年前)

　　(4)原始社会阶段

　　(5)原始农业至传统农业阶段

　　(6)农业现代化阶段

　　(7)现代人的饮食趋势

　　1)节约时间的倾向

　　2)多样化的倾向

　　3)对绿色天然食品的需求

　　4)对保健营养品的需求

　　2.中国的膳食结构

　　(1)中国居民传统的饮食结构特点

　　中国居民的传统膳食以植物性食物为主，谷类、薯类和蔬菜的摄入量较高，肉类的摄入量比较低，豆制品总量不高且随地区而不同，奶类消费在大部分地区不高。

　　1) 高碳水化合物

　　2) 高膳食纤维

　　3) 低动物脂肪

　　(2)中国居民膳食结构的现状与问题

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