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2020年营养师考试高频考点:肉的腐败变质

来源:考试网  [ 2020年06月13日 ]  【

  肉的腐败变质

  畜肉从新鲜到腐败变质需要经过僵直、后熟、自溶和腐败四个过程。肉中组织酶催化蛋白质、脂肪的分解即为自溶,这为细菌的侵入繁殖创造了条件,肉在细菌的酶作用下,发生腐败变质。不适当的加工和保藏条件也会促进肉类腐败变质。

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责编:shunning阳

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