铬——人体的含铬量甚微，人体组织的铬含量随着年龄的增长而降低。因此老年人有缺铬现象。VC可促进其吸收

　　(1)生理功能：

　　 (1)促进胰岛素的作用:三价铬是胰岛素正常工作不可缺少的元素。糖代谢中铬作为一个辅助因子对起动胰岛素有作用。

　　 (2)促进蛋白质代谢和生长发育 :在DNA和RNA的结合部位发现有大量的铬，提示铬在核酸的代谢或结构中发挥作用。铬对最适生长也是需要的，缺铬动物生长发育停滞。

　　 (3)预防动脉硬化:铬可能对血清胆固醇内环境稳定有作用。喂以缺铬饲料的大鼠血清胆固醇较高，喂铬以后血清胆固醇降低。

　　 缺铬可导致氨基酸合成蛋白质障碍。

　　(2)铬的来源及RNI

　　 食物来源：铬的最好来源一般整粒的谷类、豆类、肉和乳制品。谷类经加工精制后铬的含量大大减少。啤酒酵母、家畜肝脏不仅含铬高而且其所含的铬活性也大。红糖中铬的含量高于白糖。蔬菜中铬的利用率较低。

　　 AI：成人为50ug/日，UL：500ug/日。

　　 维生素C促进铬吸收，高糖膳食会增加铬丢失。

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