脂肪的生理功能

　　1.脂肪

　　² 供给能量 ;

　　² 促进脂溶性维生素的吸收 ;

　　² 维持体温和保护内脏 ;

　　² 增加饱腹感提供必需脂肪酸;

　　² 提高膳食感官性状，使膳食增味添香。

　　2.类脂

　　² 类脂的生理功能主要是构成一些重要生理物质。例如：磷脂与蛋白质结合形成的脂蛋白是细胞膜和亚细胞膜里的重要成分，对维持膜的通透性有重要的作用;鞘磷脂是神经鞘的重要成分，可保持神经鞘的绝缘性;脑磷脂大量存在于脑白质，参与神经冲动的传导;胆固醇是所有体细胞的构成成分，并大量存在于神经组织;胆固醇还是胆酸，7-脱氢胆固醇和维生素D3、性激素、肾上腺皮质激素等生理活性物质和激素的前体物质。

　　3.必需脂肪酸(EFA)

　　² 血清中甘油三脂与胆固醇的升高被认为是冠心病发生的主要原因，但不饱和脂肪酸及磷脂等却有助于降低血清胆固醇而降低冠心病的发病率。膳食中的脂肪酸对肿瘤的发生有一定的推动作用，特别是不饱和脂肪酸。

　　² 凡是体内不能合成，必须由食物供给，或能通过体内特定先体物形成，对机体正常机能和健康具有重要保护作用的脂肪酸称为必需脂肪酸(EFA)。现认为人体的EFA是亚油酸和a-亚麻酸两种。<花生四烯酸广泛存在于动物的组织中 ,在植物种很少>

　　² ω-3不饱和脂肪酸(亚麻酸)是大脑和脑神经的重要营养成份，摄入不足将影响记忆力和思维力，对婴幼儿将影响智力发育，对老年人将产生老年痴呆症。

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