植物化学素(Phytochemicas)

　　是指植物中低分子量的次级代谢产物，营养上一般指可食植物(蔬菜、水果、豆类、谷类等)中除营养素与膳食纤维外，能降低一些慢性病(心血管病、癌症、糖尿病等)危险因素的化学成分。

　　植物的初级代谢产物

　　蛋白质

　　脂肪

　　碳水化合物

　　作用

　　有益

　　有害

　　数量及摄入量

　　数量：

　　估计有6～10万种。

　　摄入量：

　　就混合膳食者而言，每天摄入的植物化学物大致为1.5g;

　　而对素食者来讲，可能会更高一些。

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