营养学概论

　　营养与健康的概念

　　营：谋求，经营 养(飬)：养生或养身

　　营养：指人体摄入、消化、吸收和利用食物中养料，以维持生命活动的整个过程。

　　营养素：指食物中具有营养功能的物质。

　　营养素的种类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水、 膳食纤维。

　　营养素的分类：

　　1、根据体内含量分为

　　宏量营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物和水

　　微量营养素：维生素、矿物质

　　2、根据是否产热分为

　　产热营养素：蛋白质、脂肪和碳水化合物

　　非产热营养素：维生素、水和矿物质

　　营养素的三大功能：提供能量、构成机体组织、调节生理活动。

　　健康 ：是一种平衡，生理-心理-社会适应的良好状态。

　　健康的四大基石：乐观积极的心态、适量的运动、充分的休息、均衡的营养。

　　营养与健康的关系：营养与优生、营养与生长发育、营养与衰老。

　　营养不良：1.营养缺乏(绝对营养不良)蛋白质、热能、维生素、无机盐

　　原因：原发性① 不良饮食习惯;

　　② 过多食用精制食品;

　　③ 经济原因。

　　继发性① 营养素吸收利用受阻;

　　② 需要量增多;

　　③ 营养素受破坏或排泄过多。

　　2、营养过剩(相对营养不良)：营养过多症→中毒; 暴饮暴食→胰腺出血、坏死;肥胖(热能);慢性病：糖尿病、心血管疾病、癌症;肝脏负担(铁); 肾脏负担(蛋白、钠盐)

　　小结：营养不良与营养过剩并存，“双峰现象”： 贫血、缺钙、缺维生素等现象依然存在; 能量过剩、营养素摄入不平衡发生慢性病隐患。

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