1[.单选题]以下对可耐受最高摄入量的解释，错误的是()。

　　A.是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和

　　B.这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康

　　C.主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒

　　D.UL是健康个体的营养素摄入目标

　　[答案]D

　　[解析]UL是平均每日可以摄入某种营养素的最高量。这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康，但并不表示可能是有益的，并不是一个建议的摄入水平。

　　2[.单选题]利用某些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸收，如补()可以降低肠道中氟的吸收。

　　A.钙

　　B.铁

　　C.锌

　　D.维生素C

　　[答案]A

　　[解析]钙可与氟亲和形成不溶性盐氟化钙，从而影响氟在肠道中被机体吸收。

　　3[.单选题]豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的()。

　　A.蛋白质

　　B.必需氨基酸

　　C.赖氨酸

　　D.苏氨酸

　　[答案]C

　　[解析]谷类蛋白质中赖氨酸含量普遍较低，豆类中赖氨酸含量较高，二者搭配能起到互补作用。

　　4[.单选题]山药的血糖生成指数高于()。

　　A.胡萝卜

　　B.南瓜

　　C.葡萄

　　D.香蕉

　　[答案]C

　　[解析]山药的GI为51.0，胡萝卜的GI为71.0，南瓜的GI为75.0，葡萄的GI为43.0，香蕉的GI为52.0。

　　5[.单选题]蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是()。

　　A.4%～5%

　　B.5%～6%

　　C.10%～20%

　　D.30%～40%

　　[答案]D

　　[解析]食物热效应(TEF)是指由于进食而引起能量消耗额外增加的现象，过去称为食物特殊动力作用(SDA)。例如，进食碳水化合物可使能量消耗增加5%～6%，进食脂肪增加4%～5%，进食蛋白质增加30%～40%。一般混合膳食约增加基础代谢的10%。

　　6[.单选题]脂肪吸收大部分是发生在()。

　　A.空肠

　　B.回肠

　　C.十二指肠

　　D.大肠

　　[答案]A

　　[解析]空肠的管径大、管壁厚，黏膜环状皱壁和绒毛结构较多，能吸收大部分的脂肪。

　　7[.单选题]铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为()。

　　A.损害认知能力

　　B.消化道出血

　　C.肝纤维化

　　D.肝硬化

　　[答案]B

　　[解析]铁过量可致中毒，急性中毒常见于误服过量铁剂，多见于儿童，主要症状为消化道出血，且死亡率很高。

　　8[.单选题]红细胞超氧化物歧化酶是检测()缺乏的指标。

　　A.核黄素

　　B.硫胺素

　　C.硒

　　D.铜

　　[答案]D

　　[解析]红细胞中约60%的铜存在于超氧化物歧化酶中。红细胞转酮醇酶活力指数是评价硫胺素(维生素B1)营养状况的指标。全血谷甘肽还原酶活力指数是评价核黄素(维生素B2)营养状况的指标。硒元素是精浆中过氧化物酶的必需组成成份。

　　9[.单选题]甲亢首选的营养治疗是()。

　　A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素

　　B.高钾

　　C.高钙

　　D.高碘

　　[答案]A

　　[解析]甲亢由甲状腺功能亢进引起的，甲状腺素分泌过多，引起代谢旺盛，形体消瘦，因此要补充高能量、高蛋白、高糖、高维生素食物。

　　10[.单选题]影响谷类中矿物质吸收利用的成份是()。

　　A.磷酸

　　B.淀粉

　　C.果糖

　　D.植酸

　　[答案]D

　　[解析]谷类中含有的植酸可以和矿物质元素结合形成难消化的物质，影响矿物质的吸收和利用。