1.老年人的营养需要?

　　答：1、热能：总热能摄入量应降低，以维持较理想的体重为宜，以体重为标尺及根据活动量大小适当调节热能的摄入 

　　2、蛋白质：老年人摄入蛋白质利用率低，因而蛋白质摄入量应少而优。除蛋、奶、鱼、肉等动物蛋白外，应较多食用豆腐类豆制品植物蛋白。

　　3、脂肪：摄入量不宜过多，以占膳食总热能的20%为宜。需控制猪油、牛羊油及奶油等动物脂肪的摄入，应以富含多种不饱和脂肪酸的植物油为主。

　　4、碳水化合物：摄入量不宜过多，以占膳食总热能的20%为宜。需控制猪油、牛羊油及奶油等动物脂肪的摄入，应以富含多种不饱和脂肪酸的植物油为主。

　　5、无机盐及矿物质：老年人易发生钙负平衡，致骨质疏松症和骨折多发，老年人每日钙的供给量为800毫克。老年人易出现缺铁性贫血，需要补充铁，每日铁的供给量为12毫克。

　　6、维生素：由于老年人消化吸收功能减退，维生素的供给量比年轻人稍需增加，主要应补充多种B族维生素、维生素C和E。

　　7、纤维素：食物纤维是非营养物质，对老年人很重要。食物纤维可促进肠蠕动，加快粪便排泄、降低血清低密度脂蛋白，减少有致癌作用的胆酸代谢物生成。

　　饮食中适量的食物纤维对肥胖病、糖尿病、动脉粥样硬化均有良好效果。

　　2.如何保证老年人的营养?

　　答：平衡膳食少量多餐

　　合理搭配，忌食肥甘厚味

　　节制饮食、低盐饮食

　　多吃新鲜蔬菜、水果，补充维生素

　　戒烟限酒适量饮茶

　　3.高温环境下作业者的营养需要?

　　答：1、能量：30-40℃的环境温度中，每增加1℃，增加能量0.5%

　　2、蛋白质、脂肪和碳水化合物：

　　①蛋白质推荐摄入量稍高于常温，不宜过高，避免加重肾脏负担蛋白质供应量占总能量12%

　　②脂肪不超过总能量30%

　　③碳水化合物占总能量比不低于58% 

　　3、矿物质和微量元素：锌、铁、钾、钠摄入量增加;钙推荐摄入量稍高，800mg/人.天

　　4、维生素：水溶性和脂溶性维生素供给量增加