1.可明显减少维生素、矿物质等水溶性营养素损失的烹调方式是( ) 

　　A.炸                        B.蒸煮 

　　C.烤                        D.微波加热 

　　2.长期食用精白米等精制食品时,易患的营养缺乏病是( ) 

　　A.干眼病                    B.脚气病 

　　C.癞皮病                    D.佝偻病 

　　3.富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)的食物是( ) 

　　A.淡水鱼类                 B.禽肉 

　　C.畜肉                     D.海水鱼类 

　　4.以下含维生素C最丰富的食物是( ) 

　　A.鲜枣                   B.苹果 

　　C.西瓜                   D.梨 

　　5.蛋白质的质和量均较高的豆类品种是( ) 

　　A.大豆                   B.绿豆 

　　C.赤小豆                 D.豌豆 

　　6.以下属于优质铁食物来源的是() 

　　A.牛奶                   B.大米 

　　C.菠菜                   D.瘦猪肉 

　　7.下列食物中含钙最高的是( ) 

　　A.虾皮                   B.菠菜 

　　C.竹笋                   D.茭白 

　　8.以下含维生素D最丰富的食物是( ) 

　　A.动物肝脏               B.禽肉 

　　C.蔬菜                   D.大豆 

　　9.锌在人体的主要生理功能是( ) 

　　A.参与血红蛋白的组成     

　　B.参与多种酶的组成 

　　C.参与骨骼和牙齿的组成   

　　D.参与甲状腺激素的代 

　　10.我国人群缺铁性贫血严重的主要原因是( ) 

　　A.铁摄入量不足           

　　B.铁的主要来源是植物性食物 

　　C.食用糖类过多           

　　D.食用油脂过高

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