1、人体需要的宏量营养素有哪些? 

　　答：即蛋白质、脂肪和碳水化合物 

　　2、营养素在体内有哪些功能? 

　　答： (1)作为人体的能量来源，供给人体所需的能量。蛋白质、脂肪、碳水化合物为生热营养素。 (2)作为人体结构的基本物质，参与组织、细胞的构成、更新与修复。 (3)作为调节物质，维持人体正常的生理和生化功能。 

　　3、什么是完全蛋白质? 

　　答：所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康，并能促进儿童生长发育，如乳类中的乳白蛋白、大豆中的大豆蛋白、蛋类中的卵白蛋白和卵磷蛋白等。 

　　4、类脂主要包括哪些? 

　　答：如磷脂、鞘脂类、糖制、类固醇及固醇、脂蛋白类

　　5、胆固醇摄入过多对人体有哪些危害? 

　　答：过多摄入胆固醇会使血清胆固醇升高，造成高胆固醇血症，是导致冠心病的重要危险因素。 

　　6、膳食纤维的主要作用有哪些? 

　　答：(1)增强肠道功能，有利粪便排出;(2)控制体重和减肥;(3)可降低血糖和血胆固醇;(4)其他作用，如膳食纤维摄入过多，会引起腹胀、大便次数过多等不适，并可造成一些必需微量元素如锌、铁的吸收率下降导致微量元素不足或缺乏等 

　　7、人体的能量需要主要取决于哪些因素? 

　　答：人体对能量的需要主要取决于维持基础代谢;从事劳动、活动;食物特殊动力作用及生长发育与其他特殊需要。 

　　8、矿物质的主要生理功能有哪些? 

　　答：(1)、构成人体组织;( 2)维持组织细胞的渗透压; (3)维持机体酸碱平衡;(4)维持神经和肌肉的兴奋性以及细胞膜的通透性;(5)构成体内的生理活性物质;(6)构成酶系统的活化剂。 

　　9、干扰钙吸收的因素有哪些? 

　　答：多种因素可干扰或促进膳食中钙在胃肠道的吸收，如谷物中的植酸、某些蔬菜中的草酸、脂肪消化不良时的脂肪酸、膳食纤维中的糖醛酸残基等与钙结合，均能影响钙的吸收。抗酸药、四环素、肝素也不利于钙的吸收。 

　　10、谷类和某些蔬菜中铁吸收率低的原因是什么? 

　　答：磷酸盐、植酸、草酸、鞣酸等可与非血红素铁形成不溶性铁盐而阻止铁的吸收;过多的膳食纤维会干扰非血红素铁的吸收。 

　　11、水溶性维生素在体内的特点有哪些? 

　　答：水溶性维生素在体内仅有少量储存，极易通过尿液、汗液排出体外，因此，必须经常通过食物供给，如摄入不足。则易出现缺乏症 

　　12、维生素缺乏或不足的原因有哪些? 

　　答：(1)摄入不足(各种食物维生素的含量原因、加、烹调与储存时的丢失);(2)人体吸收降低;(3)维生素需要量增高(妊娠、乳母、生长发育期儿童及特殊生活条件下的人群，某些疾病等)。