名词解释 

　　1、营养素(机体为了维持生命和健康，保证生长发育、活动和生产劳动的需要，必须从食物中获取必需的营养物质，以提供能量、机体的构成成分和组织修复以及生理功能调节所需的化学成分)。 

　　2、必需氨基酸(有些氨基酸在体内不能合成或合成速度不能满足身体正常生长发育的需要，而必须由食物中获得，称为必需氨基酸)。          

　　3、氨基酸模式(是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例). 

　　4、必需脂肪酸(有些脂肪酸是人体不能合成的，如亚油酸和亚麻酸，而植物能合成。亚油酸和亚麻酸是维持人体健康所必需的，必须通过食物供给人体，因此称为必需脂肪酸)。       

　　5、基础代谢(是指人体在基础状态下的能量代谢。即在清晨而又极度安静状态下，不受精神紧张、肌肉活动、食物和环境温度等因素影响时的能量代谢)。           

　　6、维生素(是维持人体正常生命活动所必需的一类有机化合物。在体内含量极微，但在机体的代谢、生长发育等过程中起重要作用)。 

　　7、氮平衡(是指氮的摄入量和排出量的关系。常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和蛋白质需要量研究)。      

　　8、蛋白质互补作用(为了提高植物蛋白质的营养价值，常将两种或两种以上的食物混合食用，通过蛋白质中氨基酸的互相补充，提高蛋白质的营养价值，这种通过食物蛋白质所含氨基酸之间取长补短、相互补充的作用，称为蛋白质互补作用)。   

　　9、微量元素(人体中的各种元素，除碳、氢、氧主要以有机化合物如蛋白质、脂肪、碳水化合物的形式出现外，其余元素统称为矿物质或无机盐;其中含量小于%的称为微量元素)。 

　　10、绿色食品(是指经过专门机构认定，允许使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养食品)。         

　　11、 保健食品(是指具有特定保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，但不以治疗为目的的食品)。          

　　12、转基因食品(指以利用基因工程技术改变基因组构成的动物、植物和微生物而生产的食品)。