1、粮食水分含量为( )时霉菌繁殖产毒能力最强。

　　(A)13-14%

　　(B)14-16%

　　(C)17-18%

　　(D)18-19%

　　标准答案：c

　　2、在相对湿度为90%以上时，主要适合( )繁殖。

　　(A)湿生性霉菌

　　(B)中生性霉菌

　　(C)干生性霉菌

　　(D)各种霉菌

　　标准答案：a

　　3、霉菌的产毒和繁殖的最适温度为( )。

　　(A)20-24℃

　　(B)25-30℃

　　(C)30-35℃

　　(D)35-40℃

　　标准答案：b

　　4、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和( )四个方面的指标。

　　(A)货架时间

　　(B)加工方式

　　(C)微生物

　　(D)食品性质

　　标准答案：c

　　5、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于( )表示鱼体开始腐败。

　　(A)30%

　　(B)40%

　　(C)50%

　　(D)60%

　　标准答案：b

　　6、控制食品中农药残留的措施是加强对农药生产和经营管理，( )和制定和执行食品中农药残留限量标准。

　　(A)适当选择农药品种

　　(B)减少农药产量

　　(C)安全合理使用农药

　　(D)限制农药销量

　　标准答案：b

　　7、我国于1983年停止生产、1984年停止使用( )等农药。

　　(A)六六六和DDT

　　(B)有机磷

　　(C)拟除虫菊酯

　　(D)氨基甲酸酯类

　　标准答案：c

　　8、重金属中无机汞吸收率低于甲基汞的吸收率，它们分别为( )。

　　(A)20%、80%

　　(B)10%、90%

　　(C)5%、95%

　　(D)30%、70%

　　标准答案：c

　　9、几种对食品造成污染的主要有害金属是( )。

　　(A)Hg、Ge、Cu、Mo

　　(B)Hg、Gd、Pb、As

　　(C)Hg、Gd、Mn、Zn

　　(D)Hg、Pb、As、Cu

　　标准答案：d

　　10、N-亚硝基化合物的前体物为亚硝酸盐、胺类和( )。

　　(A)磷酸盐

　　(B)硫酸盐

　　(C)硝酸盐

　　(D)碳酸盐

　　标准答案：c

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