1、在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是(　　)

　　A.鱼油

　　B.猪油

　　C.牛油

　　D.羊油

　　标准答案：a

　　2、评价食物蛋白质营养价值的公式×100表示的是(　　)

　　A.蛋白质的消化率

　　B.蛋白质的功效比值

　　C.蛋白质的净利用率

　　D.蛋白质的生物价

　　标准答案：d

　　3、C18∶0是(　　)

　　A.单不饱和脂肪酸

　　B.多不饱和脂肪酸

　　C.饱和脂肪酸

　　D.类脂

　　标准答案：c

　　4、限制氨基酸是指(　　)

　　A.氨基酸分较高的氨基酸

　　B.氨基酸分较低的氨基酸

　　C.氨基酸分较高的必需氨基酸

　　D.氨基酸分较低的必需氨基酸

　　标准答案：d

　　5、一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：(　　)

　　A.5.85

　　B.6.05

　　C.6.25

　　D.6.45

　　标准答案：c

　　6、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的(　　)

　　A.5%

　　B.10%

　　C.15%

　　D.20%

　　标准答案：b

　　7、我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为(　　)

　　A.40%以下

　　B.40～54%

　　C.55～70%

　　D.70%以上

　　标准答案：c

　　8、下列食物含果胶较多的是(　　)

　　A.面粉

　　B.黄豆

　　C.香蕉

　　D.黄瓜

　　标准答案：c

　　9、下列物质中属于多糖的是(　　)

　　A.糖元

　　B.蔗糖

　　C.麦芽糖

　　D.葡萄糖

　　标准答案：a

　　10、组成低聚糖的单糖分子数为(　　)

　　A.1～2个

　　B.3～8个

　　C.11～15个

　　D.16～20个

　　标准答案：b

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