1. 以下是成碱性食物的有( BD )。

　　(A)谷类 (B)蔬菜 (C)肉类

　　(D)水果 (E)牛奶

　　2. 米淘洗过程中，营养素损失的程度取决于( ABCDE )。

　　(A)淘洗次数 (B)淘洗水量

　　(C)水温 (D)浸泡时间 (E)搓洗程度

　　3. 根据污染物的性质可将食品污染分为( ABC )

　　(A)生物性污染(B)化学性污染

　　(C)放射性污染(D)杂物污染(E)寄生虫污染

　　4. 食物中毒发病的特点是( ABCD )

　　(A)病人在同一时间食用同样的食品

　　(B)潜伏期短、来势急

　　(C)人与人之间没有传染性

　　(D)所有病人临床症状相似

　　(E)相互之间有传染

　　5. 黄曲霉菌在下列哪些食品中最易产毒( ACE )

　　(A)大米 (B)面粉 (C)玉米

　　(D)面包 (E)花生

　　6. 食品污染可造成哪些危害( ABCDE )

　　(A)急性中毒 (B)致畸

　　(C)致突变 (D)致癌 (E)内分泌失调

　　7. 食物中毒的特点包括( ABCDE )

　　(A)中毒者在相近的时间内共同食用过同一种食物 (B)不传染

　　(C)发病急剧 (D)所有中毒者临床表现基本相似 (E)潜伏期短

　　8. 与肥胖病发生有关的饮食因素有( ABCDE )

　　(A)进食过快 (B)进食过慢

　　(C)高热能高脂肪低纤维饮食

　　(D)晚餐过饱 (E)高脂肪高碳水化合物

　　9. 与巨幼红细胞性贫血有关的是( BD )

　　(A)尼克酸 (B)叶

　　(C)维生素C (D)维生素B12 (E)铁

　　10. 与口咽部癌症有关的不良膳食习惯有( ABDE )

　　(A)食用腌制的肉干、硬饼 (B)吃冷饮 (C)多吃水果 (D)长期饮酒 (E)喜吃烫食富

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