1.下列表述中，正确的选项是( D )

　　A、植物性谷物主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素

　　B、植物性谷物主要提供能量、碳水化合物和脂类

　　C、植物性谷物主要提供能量、蛋白质和矿物质

　　D、植物性谷物主要提供能量和矿物质

　　2.谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为( A )

　　A、0.4-7%

　　B、10-15%

　　C、15-20%

　　D、21-25%

　　3.你敬我一尺，我敬你一丈，说的是团结友爱、道德规范的( A )

　　A、平等尊重

　　B、助人为乐

　　C、团结协作

　　D、互相帮助

　　4.坚果是以种为公用部，下列品种属于坚果的是( A )

　　A、腰果

　　B、杏干

　　C、蜜枣

　　D、桃

　　5.味精在PH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在PH( A )时鲜味强。

　　A、PH6.0

　　B、PH7.O

　　C、PH7.5

　　D、PH8.0

　　6.真空冷却多有表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在( A )为温度。

　　A、2-3℃

　　B、4-5℃

　　C、5.5-6℃

　　D、6-7℃

　　7.蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是( C )

　　A、豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土地豆类

　　B、豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类

　　C、叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类

　　D、叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类

　　8.食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是( C )

　　A、香菇

　　B、银耳

　　C、海带

　　D、木耳

　　9.酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是( A )

　　A、氯化钠

　　B、氯化钾

　　C、氯化铁

　　D、硫化锌

　　10.制作菜肴，投放味精的时机是( D )

　　A、加热前

　　B、加热后

　　1、 当出现口角炎、口腔粘膜溃疡时，很可能是缺乏。

　　标准答案： 维生素B2(或核黄素)

　　2、 豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了，并破坏了抗胰蛋白酶。

　　标准答案： 膳食纤维

　　3、 富含蛋白质的食物在烧焦时容易产生和多环芳烃。

　　标准答案： 杂环胺

　　4、 人体内含量小于0.01%的矿物质称.

　　标准答案： 微量元素(或痕量元素)

　　5、 使谷类蛋白质营养价值较低的主要原因是含量较低。

　　标准答案： 赖氨酸

　　6、 孕妇缺钙可导致症。

　　标准答案： 骨质软化

　　7、 将玉米中结合型的尼克酸释放出来需加处理。

　　标准答案： 碱(或小苏打)

　　8、 氨基酸是组成蛋白质的基本单位，在人体和食物中有20余种，按照分为必需氨基酸和非必需氨基酸。

　　标准答案： 是否能在体内合成

　　9、 膳食纤维的主要特征是、黏滞作用、结合胆酸作用和阳离子交换作用。

　　标准答案： 吸水作用

　　10、 “节约蛋白质作用”是指膳食中一定要有足够的供给，以限度地把氨基酸用于合成蛋白质，减少蛋白质作为能量而消耗。

　　标准答案： 碳水化物

　　C、成熟后

　　D、成熟时或出锅前

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