二、多选题

　　1、煨制汤液时，动物性原料中的蛋白质会产生( )的变化。

　　A、蛋白质变性 B、蛋白质水解 C、蛋白质溶涨现象 D、热聚合

　　2、人体的必需脂肪酸是( )。

　　A、油酸 B、亚油酸 C、a-亚麻酸 D、Y-亚麻酸

　　3、人体内的必需微量元素是( )。

　　A、铁、碘、锌 B、氟、镍、锌 C、钴、铜、硒 D、钴、汞、锡

　　4、玉米中的烟酸( )。

　　A、含量并不低 B、为结合型 C、用酸处理才能被机体利用 D、用碱处理才能被机体利用

　　5、( )在体内可增加钙的吸收。

　　A、维生素D B、蛋白质 C、乳糖 D、膳食纤维

　　6、我国人群中常见的营养缺乏病是( )。

　　A、维生素A缺乏病 B、佝偻病 C、缺铁性贫血 D、氟骨病

　　7、人体可从谷物食物中摄取大量的( )。

　　A、淀粉 B、脂肪 C、B族维生素 D、钙

　　8、( )为膳食能量最经济的来源。

　　A、肉类 B、薯类 C、粮谷类 D、奶类

　　9、大蒜内含的大蒜素，是有效的杀菌物质，对( )的细菌都有很好的杀灭或抑制作用。

　　A、血液中 B、呼吸道内 C、皮肤上 D、肠道内

　　10、蛋白质的生物价与( )有关。

　　A、摄入氮 B、吸收氮 C、储留氮 D、排泄氮

　　参考答案：

　　1ABC2BC3AC4ABD5ABC

　　6ABC7AC8BC9BCD10BC

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