一、单选题

　　1.机体维生素D的营养状况可通过检测( )的水平等来判定。

　　A.全血红细胞谷胱甘肽过氧化物酶 B.血红蛋白

　　C.血清24，25—(OH)D3 D.血清1，25—(OH)D3

　　2.烹饪时当温度达到(　　　)时，同一分子的甘油脂中的脂肪酸间或不同分子的甘油酯间就会发生聚合作用.

　　A.80—100℃ B.150—200℃ C.250—300℃ D.350—400℃

　　3.在高温下煎炸，油脂部分水解生成甘油和( ) 。

　　A.氨基酸 B.脂肪酸 C.维生素E D.丙二醇

　　4.甘油在高温下( ) 生成丙烯醛。

　　A.失水 B.失氧 C.聚合 D.重排

　　5.旺火速成烹饪蔬菜类食品时可( ) 。

　　A.降低营养素的损失 B.增加营养素的损失

　　C.使菜肴不熟 D.细菌不能被杀灭

　　6.河豚鱼中毒的预防应( )

　　A.少量食用 B.有季节地食用 C.吃肝不吃肉 D.禁止食用

　　7.毒蕈中毒的原因主要是( )

　　A.食用过多 B.烹饪时间太短 C.误食 D.烹饪时间太长

　　8.食用腌菜时，应至少待腌制( ) 天以上才能食用。

　　A.7 B.15 C.20 D.30

　　9.有机磷农药中毒的预防措施之一为( )

　　A喷洒农药遵守安全间隔期 B.蔬菜水果旺火急炒

　　C.少量食用 D.蔬菜不能清洗

　　10.食物中毒的调查不包括( )

　　A.流行病学调查 B.临床诊断

　　C.环境污染调查 D.实验室诊断

　　参考答案：

　　1D2C3B4A5A

　　6D7C8B9A10C

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