1.有些人煮稀饭为了增加其粘稠性而加碱，这种烹调方法损失最多的营养素是 ( )

　　A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.维生素 E.无机盐

　　2.下列食物中蛋白含量最高的是 ( )

　　A.椰汁 B.鸡蛋 C.豆浆 D.牛奶 E.花生乳

　　3.下列食物中蛋白含量最高的是 ( )

　　A.蔗糖 B.淀粉 C.果胶 D.果糖 E.糖原

　　4.叶酸缺乏的典型临床常见表现是 ( )

　　A.巨幼红细胞性贫血 B.胃肠供能紊乱

　　C. 生长发育不良 D.口角炎 E.精神异常

　　5.脚气病 ( )

　　A.维生素B1缺乏 B.维生素B2缺乏

　　C.维生素A缺乏 D.维生素C缺乏 E.维生素PP缺乏

　　6.癞皮病 ( )

　　A.维生素B1缺乏 B.维生素B2缺乏

　　C.维生素A缺乏 D.维生素C缺乏 E.维生素PP缺乏

　　7.造成迟缓性便秘可能的膳食因素是 ( )

　　A.缺少蛋白质 B.缺少钙 C.缺少膳食纤维 D.脂肪 E.缺少维生素

　　8.慢性肝炎病人的适宜膳食为 ( )

　　A. 高碳水化合物、高蛋白、高能量膳食 B.低蛋白、低脂肪膳食

　　C.高蛋白质、低脂肪、适量碳水化合物和能量的膳食

　　D.严格限制脂肪摄入 E.严格限制蛋白质摄入

　　9.DRIs ( )

　　A.适宜摄入量 B.估计平均需求量 C.营养实力需要量

　　D.膳食参考摄入量 E.可耐受的高限摄入水平

　　10.非必需氨基酸是 ( )

　　A.必需从食物获得的氨基酸 B.必需从食物获得的脂肪酸

　　C.食物蛋白质中一种或几种含量相对较低的必需氨基酸

　　D.体内可以合成氨基酸 E.体内可以合成的脂肪酸

　　参考答案：

　　1、D 2、B 3、C 4、A 5、A 6、E 7、C 8、C 9、D 10、D

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