1.下列有关豆类的哪些说法，正确的说法是

　　A 大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B 豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸

　　C 多食豆类有利于防止动肪粥样斑块的发生 D 大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多

　　E 大豆食后易引起肠胀气

　　2.大豆中的非营养因子( )

　　A 蛋白酶抑制剂 B 植酸 C 植物红细胞凝血素 D 皂甙类 E 异黄酮类

　　3.谷类中含量较高的蛋白质为( )

　　A 球蛋白 B 谷蛋白 C 白蛋白 D 酷蛋白 E 醇溶蛋白

　　4.大豆中的胀气因子包括( )

　　A 阿拉伯糖 B 棉籽糖 C蔗糖 D 水苏糖 E 半乳聚糖

　　5.禽肉的营养特点有( )

　　A 脂肪熔点高 B 脂肪含量少 C 含氨浸出物多

　　D 蛋白质的氨基酸组成接近人体需要 E 易消化吸收

　　6.蔬菜水果中富含下列哪些成分( )

　　A 脂肪 B 蛋白质 C 矿物质 D 膳食纤维 E 芳香物质

　　7.黄豆类是我国人民膳食中蛋白质的良好来源，其原因是( )

　　A 蛋白质含量高 B 消化率高于动物蛋白质

　　C 无机盐与维生素B族含量高 D 其必需氨基酸的比值优于肉、蛋类

　　8.以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有( )

　　A 肉类 B 谷类 C 豆类 D 蔬菜类 E 蛋类

　　9.下列说法正确的是( )

　　A 蛋类中含胆固醇高 B 蛋类中含卵磷脂低

　　C 大豆中含淀粉很少 D 鸡蛋中的铁吸收很差

　　E 牛奶是铁含量很低的食物

　　10.铁的良好来源应包括( )

　　A 动物血 B 菠菜 C 牛肉 D 动物肝脏 E 鱼肉

　　参考答案：

　　1A B C E

　　2A B C D E

　　3B E

　　4B D

　　5B C D E

　　6C D E

　　7A C

　　8A C E

　　9A C D E

　　10A C D