一、单选题

　　1、下面属于植物化学物的是( )

　　A矿物质 B碳水化合物

　　C多酚类 D维生素D

　　2、类胡萝卜素的无氧型和有氧型的主要区别在于( )

　　A对PH值的敏感性不同 B与氧结合的方式不同

　　C对酸碱的敏感性不同 C对热的稳定性不同

　　3、芥子油甙，在( )中含量特别丰富，降解产物为具有典型的芥茉、辣根、花椰菜的味道。

　　A豆类 B粮谷类

　　C肉类 D十字花科蔬菜

　　4、大豆皂甙经酸性水解后其水溶性组分主要为( )

　　A氨基酸 B糖类

　　C有机酸 D五不三萜类

　　5、在植物界分布最广、最多的黄酮类化合物是( )

　　A 橙皮素 B柚配质

　　C槲皮素 D绿原酸

　　6、异硫氰酸盐属于( )类植物化学物

　　A多酚类 B含硫化合物

　　D芥子油甙类 D植物固醇

　　7、胡萝卜中所含( )对恶性肿瘤、心血管疾病均具有预防和治疗的任凭。

　　A粗纤维 B淀粉

　　C汁液 D胡萝卜素

　　8、洋葱所含的环蒜氨酸和硫氨基酸等化合物，能溶解血栓，抑制高脂饮食引起的( )升高，改善动脉粥样硬化。

　　A血压 B血糖

　　C血脂 D血胆固醇

　　二、多选题

　　1 无氧型类胡萝卜素包括( )

　　A β-隐黄素 B α-胡萝卜素

　　C 番茄红素 D黄体素 E β-胡萝卜素

　　2 下面有关植物化学物的正确说法是( )

　　A植物化学物属于营养素

　　B植物化学物是植物的次级代谢产物

　　C 植物化学物对健康具有有害和有益的双重作用

　　D植物化学物具有抗氧化作用 E维生素A原也是植物化学物的一种

　　3下面属于多酚类植物化学物的是( )

　　A槲皮素 B皂角苷 C大蒜素 D儿茶素 E二硫醇硫酮

　　参考答案：

　　单选题

　　1、C 2、D 3、D 4、B 5、C 6、B 7、D 8、D

　　多选题

　　1、B C E 2、B C D E 3、A D

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