( )1.在营养学实验中常作为参考蛋白质的是鸡蛋蛋白质。

　　( )2.玉米蛋白质中第二限制氨基酸为色氨酸。

　　( )3.必需脂肪酸的摄入量，一般认为应不少于总热能的3%。

　　( )4.通常情况下，有各种体力活动所消耗的热能消耗的15-30%。

　　( )5.未被吸收的脂肪酸会促进钙的吸收。

　　( )6.硒广泛分布在人体的所有组织和器官中，脂肪组织含量最低。

　　( )7.维生素D与钙元素的代谢有关。

　　( )8.当人体缺乏维生素C时会引起佝偻病。

　　( )9.氨基酸模式是指蛋白质中各种必需氨基酸含量。

　　( )10.黄豆及其制品、乳及乳制品都是钙含量丰富的食品。

　　( )11.7-脱氢胆固醇是人体内维生素D3的生理活性形式。

　　( )12.鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化的作用，是因为含有多不饱和脂肪酸。

　　( )13.婴儿的最佳天然食品是牛奶。

　　( )14.对血脂偏高的老年人，应有所限制的食物是蔬菜。

　　( )15.水果中的有机酸以苹果酸、柠檬酸和酒石酸为主，有机酸能刺激人体消化腺的分泌，增进食欲，有利于食物消化;有机酸还可以使食物保持一定的酸度，对维生素C的稳定性具有保护作用。

　　( )16.孕期需特别考虑的维生素为维生素A、D、B族。

　　( )97.大量流行病学表明，饮食中脂肪的摄入总量与动脉粥样硬化的发病率呈正相关。

　　( )18.膳食调查通常采用的方法有称重法、计算法、查帐法和24小时回顾法。

　　( )19.大豆含有蛋白酶抑制剂会影响人体对营养素的吸收，我们可以通过一些方法将蛋白酶抑制剂去处，如将大豆用水泡使其含水量达60%时水蒸5分钟即可去除。

　　( )20.对于老年人膳食营养来说，要供给适量的蛋白质，每天最好有豆类及制品;脂肪供给量适宜，供能比<=20%;多摄入富含膳食纤维的食物;供给丰富的维生素A.D.E.C及B族。

　　参考答案：

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