1、2004年国务院调查组通过卫生学调查证实，阜阳市不法分子利用价格低廉的原料替代乳粉，制造出劣质奶粉，致使婴儿生长发育所必需的哪些营养素含量远低于国家相关标准：ABCD

　　A、蛋白质 B、脂肪 C、维生素 D、矿物质

　　2、下列哪些属于细菌性食物中毒：AC

　　A、沙门氏菌食物中毒 B、黄曲霉毒素中毒

　　C、肉毒梭状芽孢杆菌毒素中毒 D、河豚鱼中毒

　　3、食品的化学性污染包括下列哪几种情况：ABCD

　　A、有毒重金属污染 B、农药残留污染

　　C、N-亚硝基化合物污染 D、多环芳烃和杂环胺

　　4、苯并(a)芘对于人和动物的危害主要有下列哪几项：AB

　　A、致癌作用 B、致突变作用 C、促进脂肪分解作用 D、增强身体抵抗力作用

　　5、N-亚硝基化合物的前体物质不包括：BD

　　A、硝酸盐和亚硝酸盐 B、脂肪酸 C、胺类物质 D、葡萄糖

　　6、按病原物质分类，将食物中毒分为几类：ABCD

　　A、细菌性食物中毒 B、真菌及其毒素食物中毒

　　C、动物性食物中毒 D、有毒植物中毒及化学性食物中毒

　　7、粮豆的主要卫生问题是：ABCD

　　A、霉菌和霉菌毒素的污染 B、农药残留

　　C、有害毒物的污染 D、仓储害虫及其它污染

　　8、食物的腐败变质主要包括有以下哪几种营养成分的变化：ABCD

　　A、蛋白质腐败 B、脂肪酸败

　　C、碳水化合物发酵 D、水分的挥发

　　9、细菌性食物中毒在下列哪两个季节中发病率最高:CD

　　A、冬季 B、春季 C、夏季 D、秋季

　　10、沙门氏菌食物中毒：ABCD

　　A、 沙门氏菌不耐热，100℃立即被杀死

　　B、 沙门氏菌不分解蛋白质，食物污染后无感官性状改变

　　C、 能产生肠毒素

　　D、 引起中毒的食品主要是动物性食品

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