1.防止脂肪劣化的方法有( A.B.C.D. )

　　A.用不饱和程度低的油脂煎炸食物

　　B.降低油温

　　C.降低与氧气的接触面积

　　D.减少与金属物的接触

　　E.降低油炸物的水分含量

　　2.食物中毒调查的主要任务是( A.B.C.D. 基础310 )

　　A.判定是否是食物中毒事件

　　B.判定是哪种食物引起的中毒

　　C.可疑餐饮和可疑食物是什么

　　D.及时抢救和处置病人

　　E.对食物中毒的责任人依法限制活动

　　3.O157 ：H7 大肠杆菌食物中毒的特点是( A.C.D.E.300 )

　　A.细菌毒性极强，对细胞的破坏力很大

　　B.青年容易感染而中毒

　　C.儿童容易感染而中毒

　　D.常见中毒的食品有肉及其制品，汉堡包、生牛奶、饮料等

　　E.常发生在夏秋季节

　　4.大豆所含蛋白质的氨基酸中( B.D. )

　　A.赖氨酸较低

　　B.赖氨酸较高

　　C.蛋氨酸较高

　　D.蛋氨酸较低

　　E.赖氨酸和蛋氨酸都较低

　　5.关于营养补充剂和营养强化剂的叙述，正确的是( A.C.D. )

　　A.营养补充剂和营养强化剂都是为补充膳食营养的缺陷

　　B.营养补充剂和营养强化剂其实是一样的，只是说法不同而已

　　C.营养补充剂为单独生产的某类营养素。营养强化剂是加到其他食品中一起生产

　　D.营养补充剂是为了调整某人膳食结构的不合理。营养强化剂是补充某食品营养素的不平衡

　　E.营养补充剂是保健品，营养强化剂不是保健品

　　6.下列水产品在死亡后不得销售( A.B.C.D.288 )

　　A.甲鱼

　　B.乌龟

　　C.黄鳝鱼

　　D.河蟹

　　E.刀鱼

　　7.属于有机氯农药的有( A.B.262 )

　　A.D.D.T

　　B.六六粉

　　C.敌百虫

　　D.敌杀死

　　E.速灭威

　　8.有降血清胆固醇作用的营养素有( A.B.E. )

　　A.膳食纤维

　　B.不饱和脂肪酸

　　C.硬脂酸

　　D.果糖

　　E.果胶

　　9.关于产褥期膳食，下面说法正确的是( A.B.C.D. )

　　A.正常分娩后产妇可进食适量、易消化的半流质食物

　　B.分娩时若会阴撕伤Ⅲ度缝合，应给无渣膳食1周左右

　　C.做剖宫手术的产妇术后24小时给予术后流质食物1天，以后再转为普通膳食

　　D.做剖宫手术的产妇术后不宜食用牛奶、豆浆、大量蔗糖等流质食品

　　E.保证充足的鱼、禽、蛋、瘦肉和奶的供给

　　10.参与将同型半胱氨酸甲基化成蛋氨酸的维生素有( B.E. )

　　A.维生素C.

　　B.维生素B.12

　　C.维生素K

　　D.维生素B.1

　　E.叶酸

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