1、机体生理需要，体内不能合成必须由食物提供的多不饱和脂肪酸叫必需脂肪酸，其中最重要的必需脂肪酸是(A.C.E.)

　　A.亚油酸

　　B.亮氨酸

　　C. 花生四烯酸

　　D. 组氨酸

　　E. 亚麻酸

　　2、 维生素缺乏的主要原因是(A.D.E.)

　　A.维生素摄入不足

　　B.由于年龄偏大

　　C.由于年龄太小

　　D.吸收利用障碍

　　E.需要量相对增加。

　　3、大豆中的抗营养因子主要有(A.B.C.E.)

　　A.蛋白酶抑制剂

　　B.胀气因子

　　C.植酸

　　D.草酸

　　E.植物红细胞凝集素

　　4、.膳食调查通常采用下列几种方法(A.B.C.D.E.)

　　A.称量法

　　B.或称重法

　　C.饮食史法

　　D.化学分析法

　　E.查账法

　　5、.食品污染种类按其性质可分为以下哪三类(A.D.E.)

　　A.生物性污染

　　B.农药污染

　　C.化肥污染

　　D.化学性污染

　　E.放射性污染

　　6、食品腐败变质的原因主要有(

　　A.天气太热

　　B.存放时间太长

　　C.微生物作用

　　D.食品本身的组成和性质

　　E.环境因素

　　7、下列哪些是必须氨基酸(A.C.E.)

　　A.异亮氨酸

　　B.花生四烯酸

　　C.蛋氨酸

　　D.胱氨酸

　　E.缬氨酸

　　8、.食物依据其性质的来源可分类为(A.B.D.)

　　A.动物性食物

　　B.植物性食物

　　C.水产品食物

　　D.矿物性食物

　　E.以上都包括

　　9、膳食纤维可分为(A.D.)

　　A.不溶性纤维

　　B.脂溶性

　　C.水溶性

　　D.可溶性纤维

　　E.以上都包括

　　10、家庭中大米去除黄曲霉毒素的常用方法是(A.B.E.)

　　A.加水搓洗

　　B.加碱

　　C.加盐

　　D.加醋

　　E.用高压锅煮饭

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