1、含胆固醇较高的食物有(A.B.C. )

　　A.动物内脏

　　B.蛋黄

　　C.奶油

　　D.大豆

　　E.鱼肉

　　2、有关核黄素，正确的说法是(A.C.D. )

　　A.由核黄素形成的活性辅基为黄素腺嘌呤二核苷酸和黄素单核苷酸

　　B.其典型缺乏症状为脚气病

　　C.常以尿负荷试验评价人体的营养状况

　　D.动物肝、心、肾是良好的食物来源

　　E.在碱性环境中稳定

　　3、肥胖者进行膳食治疗时，以下食物中必须严加限制的是(A.B.C.E. )

　　A.可可油

　　B.牛油

　　C.牛油乙醇

　　D.兔肉

　　E.蜜饯

　　4、膳食纤维属于碳水化合物的成分有( A.B.C. )

　　A.纤维素

　　B.半纤维素

　　C.果胶及海藻胶

　　D.木质素

　　E.灰分

　　5、粮豆类食品的主要卫生问题是( A.B.D.E. )

　　A.霉菌和霉菌毒素的污染

　　B.农药残留的污染

　　C.寄生虫的污染

　　D.仓储虫害的污染

　　E.污水灌溉

　　6、蔬菜水果的主要卫生问题是(A.B.C.D.E. )

　　A.微生物的污染

　　B.寄生虫的污染

　　C.工业废水的污染

　　D.农药残留的污染

　　E.人畜粪便的污染

　　7、食物中亚硝胺盐主要来源于(A.B.C.E. )

　　A.咸菜

　　B.咸肉

　　C.啤酒

　　D.霉变花生

　　E.发色剂

　　8、烧烤后肉食中( B.D.E. )

　　A.维生素增加

　　B.多环芳烃增加

　　C.毒素增加

　　D.杂环胺增加

　　E.亚硝胺增加

　　9、铁除参与合成血红蛋白外，还有(A.B.C.D. )重要的生理功能

　　A.促进

　　B.—胡萝卜素转化为维生素A.

　　B.参与胶原的合成

　　C.参与体内抗体的生成

　　D.参与嘌呤的合成

　　E.参与合成谷胱甘肽过氧化物酶

　　10、影响维生素B.12吸收的因素有( A.C.E. )

　　A.动物食品少

　　B.长期吸烟

　　C.胃酸减少

　　D.胃蛋白酶分泌不足E.回肠疾病

　　181、(A.B.C.D. )影响生物体的衰老过程。

　　A.遗传因素

　　B.神经-内分泌因素

　　C.免疫因素

　　D.饮食因素

　　E.经济因素

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