1、常用的加热杀菌技术有：(B C D )

　　(A)使用抗生素 (B)巴氏消毒法

　　(C)超高温消毒法 (D)微波加热杀菌和高温灭菌法

　　2、结核病人易发生营养不良的原因主要是:(AB C D)

　　(A)丢失过多 (B)消耗增加

　　(C)分解代谢加快 (D)吸收障碍

　　3、制定食品卫生标准的主要法律依据(C D)

　　(A)消费者权益保护法 (B)质量法

　　(C)食品卫生法 (D)标准化法

　　6、人体脑细胞生长发育的两次高峰是指(A C)

　　(A)怀孕后第10-18周 (B)怀孕后第19-25周

　　(C)出生后第3个月 (D)出生后第6个月

　　7、婴幼儿喂养的类型分为(B C D )

　　(A)牛乳喂养 (B)母乳喂养

　　(C)人工喂养 (D)混合喂养

　　8、婴幼儿喂养主要会经历哪几个阶段(A B D)

　　(A)液体食物喂养 (B)泥糊状食物喂养

　　(C)母乳喂养 (D)固体食物喂养

　　9、食品腐败变质的鉴定指标一般是从哪几方面确定(A B C D)

　　(A)感官 (B)物理

　　(C)化学 (D)微生物

　　10、正常成人热能消耗主要包括哪些方面(ACD)

　　(A)活动 (B)生长发育

　　(C)基础代谢 (D)食物的特殊动力作用

　　11、机体生理需要，体内不能合成必须由食物提供的多不饱和脂肪酸叫必需脂肪酸，其中最重要的必需脂肪酸是(AD)

　　(A)亚油酸 (B)亮氨酸

　　(C)花生四烯酸 (D)亚麻酸

　　12、 维生素缺乏的主要原因是(ABD)

　　(A)维生素摄入不足 (B)需要量相对增加

　　(C)由于年龄太小或太大(D)吸收利用障碍

　　13、大豆中的抗营养因子主要有(ABCD)

　　(A)蛋白酶抑制剂 (B)胀气因子

　　(C)植酸 (D)植物红细胞凝集素

　　14、、膳食调查通常采用下列几种方法(ABCD)

　　(A)称量法或称重法 (B)查账法

　　(C)饮食史法 (D)化学分析法

　　15、、食品污染种类按其性质可分为以下哪三类(ACD)

　　(A)生物性污染 (B)农药污染

　　(C)放射性污染 (D)化学性污染

　　16、食品腐败变质的原因主要有(ACD)

　　(A)环境因素 (B)存放时间太长

　　(C)微生物作用 (D)食品本身的组成和性质

　　17、下列哪些是必需氨基酸(ACD)

　　(A)异亮氨酸 (B)天门冬氨酸

　　(C)蛋氨酸 (D)缬氨酸

　　18、、食物依据其性质的来源可分类为(ABD)

　　(A)动物性食物 (B)植物性食物

　　(C)水产品食物 (D)矿物性食物

　　19、家庭中大米去除黄曲霉毒素的常用方法是(ABD)

　　(A)加水搓洗 (B)加碱

　　(C)加盐 (D)用高压锅煮饭

　　20、低碘膳食用于诊断(D)

　　(A)碘过敏 (B)原发性醛固铜增高症

　　(C)碘吸收障碍 (D)放射性同位素检查甲状腺吸碘率

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