一、案例分析题

　　一、一位28岁的妇女产后6个月断乳，体重75公斤，身高160厘米，为恢复形体开始吃素，最近出现眼睛干涩、双下肢腓肠肌压痛，并有夜间下肢肌肉抽搐，且有便秘出现。请回答下列问题：

　　1、该妇女的BMI值判断是否肥胖?

　　2、眼睛干涩最可能缺乏什么营养素?

　　3、夜间下肢肌肉抽搐最有可能的相关因素是什么?

　　4、该妇女的理想体重是多少?

　　5、你认为该妇女如何减轻体重?

　　6、双下肢腓肠肌压痛，排除器质性病变病变，与哪些营养素缺乏有关?

　　7、该妇女吃素，反而出现便秘，这是缺乏什么相关营养素?

　　8、该妇女吃素饮食最容易缺乏的是什么?

　　9、该妇女全天需要的热量是多少?

　　10、你有什么正确的建议?

　　答：(1)标准体重=160-15=55公斤

　　BMI=体重/身高(平方)=75/1.60(平方)=29

　　肥胖度=(实际体重-标准体重)/标准体重×100%=

　　(75-55)/55×100%=36%

　　肥胖度=36%>10%超重。属于中度肥胖

　　(2)眼睛干涩最有可能缺乏是维生素A

　　(3)夜间下肢肌肉抽搐最有可能的相关因素是缺钙

　　(4)该妇女理想体重是55公斤

　　(5)该妇女应通过增加运动减轻体重

　　(6)双下肢腓肠肌压痛排除器质性病变与B1营养素有关

　　(7)妇女吃素，反而出现便秘，缺乏必要的脂肪摄入

　　(8)该妇女吃素饮食最容易缺乏的是脂溶性维生素

　　(9)该妇女全天需要的热量1650千卡

　　(10)你认为正确的建议是纠正和改变其吃素的不良饮食习惯

　　二、茹茹是一个12岁的女孩，不爱吃水果和蔬菜，经常有消化不良，近期刷牙常出血，皮肤也间断出现淤点、淤斑，食欲差，无力，面色也显得苍白，肢体时有疼痛出现。请回答下列问题：

　　1、该女孩患有什么疾病?

　　2、造成该疾病的原因有哪些?

　　3、如何防治?

　　答：(1)女孩患有维生素C缺乏症

　　(2)原因：

　　①维生素C摄入不足，茹茹不爱吃水果和蔬菜

　　②维生素C需要量增加，茹茹12岁处于生长发育阶段

　　③吸收障碍，茹茹经常消化不良

　　(3)预防;

　　①多食水果蔬菜

　　②多吃富含维生素C高的营养食品

　　③适量补充维生素C制剂

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　　二、论述题

　　1、今天全社会都在关心糖尿病，糖尿病是代谢性疾病，代谢与营养有关，从营养学的角度分析糖尿病的原因及营养防治原则。

　　答：(1)原因：

　　①遗传因素

　　②运动减少，肥胖

　　③高能量、高脂肪、低纤维的饮食结构

　　(2)治疗：

　　①适宜能量摄入，防止肥胖，选用血糖生成指数低的食物

　　② 三大营养素比例合理。其中优质蛋白少于30%

　　③多食膳食纤维

　　④多食富含纤维素和矿物质食物，尤其富含铬分食物

　　2、试论营养强化剂的选择原则。

　　答：(1)对载体的口感、风味和颜色等感性状的影响

　　(2)终产品在正常保质期内的稳定性和生物利用率

　　(3)强化剂和载体间的亲和性

　　(4)各种强化剂颜色、溶解度、颗粒大小等性质的可接受性及与其他强化剂的相互作用

　　(5)商业上易得而且合法

　　(6)低成本、技术简单、能够集中生产，具在较好的可

　　加工性能