1.食物中长期缺乏维生素B1易引起脚气病( √ )
2.脂肪在膳食中提供的能量应占每日总能量的40%—50%( × )
3.促进铁吸收的因素主要包括蛋白质、肉类因子和维生素C( √ )
4.蛋白质含氮平均为16%,因些蛋白质折算系数通常用6.25(√ )
5.有毒动植物食物中毒为有明显季节性的一类食物中毒。(× )
6.毒蘑菇与食用蘑菇外形相似,如不仔细辨别、鉴定而采食野蘑菇,很容易引起因食用毒蘑菇而导致食物中毒,轻者可造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻,严重的可以引起人体脏器的损害,甚至引起死亡。( √ )
7.在食品腐败变质过程中,其主要作用的是霉菌( × )
8.蔬菜水果用水充分清洗,可除去表面的大部分农药残留( √ )
9.食物交换份中任何食物间都可互换。( × )
10.高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。( √ )
11.低蛋白膳食是指成人每日膳食中蛋白质供给量小于每公斤体重0.8克( √ )
12.膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重( √ )
13.年齿越小,蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少。( × )
14.母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形。( √ )
15.孕中期缺乏叶酸是引起胎儿神经管畸形的主要原因( × )。
16.对酸度超过标准的鲜牛奶,可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售。( × )
17.诚实守信是为人之本( √ )
18.动物性食物主要是提供蛋白质和水溶性维生素。( × )
19.谷类食物碳水化合物含量最为丰富,多种含量在90%以上。( × )
20.鸡蛋中蛋白质的含量丰富,蛋白质的含量高于蛋黄。( × )
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