1.促进铁吸收的因素是( D )
牛奶是贫铁食物 虽然蛋黄中铁含量较高但吸收率并不高
A、膳食纤维 B、植酸 C、脂肪酸 D、维生素
注解:某些单糖、有机酸、及动物肉类可以促进非血红素铁的吸收 血红素铁不受植酸磷酸的影响 核黄素对铁的吸收 储运均有良好影响 动物性食物铁的含量和吸收率均较高
2.食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程,尤其是( B )含量丰富的食品更易产生
A、碳水化合物 B、蛋白质 C、脂肪 D、纤维素
3.食品的污染按其性质可分为生物性污染、( C )和物理性污染。
A、细菌污染 B、食品添加剂污染
C、化学性污染 D、有毒重金属污染
4.鱼类腐败可用K值来表示,K≤20%表明鱼体绝对新鲜,K 值大于( B 40% )表示鱼体开始腐败。K值指的是ATP分解的低级产物肌酐和次黄嘌呤占ATP系列分解产物的百分比主要适用于鱼体早期腐败
A、30% B、40% C、50% D、60%
5.我国于1983年停止生产、1984年停止使用( A )等农药。
A、六六六和DDT
B、有机磷
C、拟除虫菊酯
D、氨基甲酸酯类
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