1、单项选择题 在加工烹调过程中，最易受到破坏而影响其营养功能的营养素是()

　　A、蛋白质

　　B、无机盐

　　C、维生素

　　D、脂肪

　　E、碳水化合物

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　　2、单项选择题 基础代谢约占总能量消耗的()

　　A、60%～70%

　　B、15%～30%

　　C、10%～20%

　　D、40%～50%

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　　3、问答题 什么是转基因食品?转基因食品对人类的意义?

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　　4、单项选择题 老年人蛋白质提供的热量占总热量()，且应注意优质蛋白质的摄入。

　　A、10-12%

　　B、12-14%

　　C、14-15%

　　D、15-16%

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　　5、填空题 常用的加热杀菌技术有：高温灭菌法、()、超高温消毒法、微波加热杀菌。

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　　6、多项选择题 关于蛋白质营养价值评价，正确的是()

　　A.生物学价值的高低取决于食物中必须氨基酸的含量和比值

　　B.蛋白质表观消化率小于真消化率，所以用前者更安全

　　C.谷类的第一限制氨基酸是氮氨酸，豆类为赖氨酸，两者混合使用可提高食物的生物学价值

　　D.食物中蛋白的含量以肉类最高，大豆其次

　　E.一般而言，动物蛋白质的消化率、生物学价值都高于植物蛋白质

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　　7、单项选择题 粮谷类作为中国人的主食，除了提供人体所需的热能和蛋白质外，也是下列那种营养素的重要来源()

　　A、维生素D

　　B、维生素C

　　C、维生素A

　　D、无机盐和矿物质

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　　8、填空题 豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了()，并破坏了抗胰蛋白酶。

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　　9、单项选择题 阻断亚硝胺形成的食物首选()

　　A、西红柿

　　B、大枣

　　C、柑橘

　　D、猕猴桃

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　　10、单项选择题 蛋白质的含氮量平均约为()

　　A、18%

　　B、16%

　　C、17%

　　D、19%

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