1、食物中含氮量占蛋白质的( )，由氮计算蛋白质的换算系数是6.25。

　　A10% B14% C12% D16%

　　答案：D

　　2、营养学上，从食物中蛋白质的含量，( )和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。

　　A被消化吸收程度 B蛋白质种类 C氨基酸分类 D蛋白质的生物价

　　答案：A

　　3、食物中蛋白质含量一般使用( )，测定食物中的氮含量。

　　A称量法 B微量凯氏定氮法 C灰化法 D系数计算法

　　答案：D

　　4、蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，而且对人体有一定安全性，这种消化率称为( )

　　A消化率 B实际消耗率 C表观消化率 D真消化率

　　答案：C

　　5、蛋白质的净利用率表达为( )

　　A消化率×生物价 B功效比值×生物价

　　C利用率×生物价 D利用率×氨基酸评分

　　答案：A

　　6、进食蛋白质时，食物特殊动力作用消耗的能量相当于其本身产能的( )

　　A 4% B 6% C 10% D 30%

　　答案：D

　　7、半必需氨基酸可以减少某些必需氨基酸的需要量，下列哪种是半必需氨基酸( )

　　A异亮氨酸 B苯丙氨酸 C苏氨酸 D色氨酸 E酪氨酸

　　答案：E

　　8、蛋白质中，必需氨基酸含量最少的是( )

　　A 异亮氨酸 B苯丙氨酸 C苏氨酸 D色氨酸 E蛋氨酸

　　答案：D

　　9、哪种蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式最为接近( )

　　A牛肉蛋白质 B鸡肉蛋白质 C猪肉蛋白质

　　D鸡蛋蛋白质 E羊肉蛋白质

　　答案：D

　　10、谷类食品中哪种氨基酸含量较低( )

　　A苏氨酸 B赖氨酸 C组氨酸 D蛋氨酸 E亮氨酸

　　答案：B

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