1.一成年男性的BMI值为18，请判断他为(C　 )。

　　A.正常范围

　　B.中度消瘦

　　C.轻度消瘦

　　D.肥胖

　　2.细菌性食物中毒发病机制可分为(C　)3种，不同中毒机制其临床表现亦不同。

　　A.干型、湿型、混合型

　　B.细胞型、毒素型、混合型

　　C.毒素型、感染型、混合型

　　D.致病型、非致病型、混合型

　　3.营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下(C　 )方法。

　　A.讲授

　　B.演示

　　C.以促销为目的赠送保健品

　　D.参观实验

　　4.霉菌的产毒和繁殖的最适温度为(D　 )。

　　A.20～24℃

　　B.25～30℃

　　C.30～35℃

　　D.35～40℃

　　5.食品****变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和(C　 )四个方面的指标。

　　A.货架时间

　　B.加工方式

　　C.微生物

　　D.食品性质

　　6.塑料制品的主要卫生问题是(　A　)，具有一定的毒性。

　　A.单体残留

　　B.聚合度不够

　　C.着色剂

　　D.装有不同食品

　　7.为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分、无毒无害和(　B　)。

　　A.卫生问题

　　B.正常的食品感官性状

　　C.维持生理功能

　　D.营养价值高

　　8.畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和(A　　)。

　　A.抗生素

　　B.甲状腺素

　　C.抗原

　　D.抗体

　　9.用食盐保存海鱼，用盐量不应低于(C )。

　　A.5%

　　B.10%

　　C.15%

　　D.20%

　　10.保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温(D　　)天。

　　A.4

　　B.5

　　C.6

　　D.7

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