1、单项选择题 下列食物中富含膳食纤维的是()

　　A、牛奶

　　B、豆腐

　　C、精白米

　　D、燕麦

　　本题答案：D

　　2、单项选择题 基础代谢约占总能量消耗的()

　　A、60%～70%

　　B、15%～30%

　　C、10%～20%

　　D、40%～50%

　　本题答案：A

　　3、填空题 食品污染种类按其性质可分为以下三类：()、()、()。

　　本题答案：生物性污染;化学性污染;放射性污染

　　本题解析：试题答案生物性污染;化学性污染;放射性污染

　　4、多项选择题 产热系数()

　　A.即能量系数

　　B.单位是克

　　C.是每克蛋白质在体内氧化产生的能量

　　D.是每克脂肪、蛋白质、碳水化合物在体内氧化产生的能量

　　E.是每毫克脂肪、碳水化合物在体内氧化产生的能量

　　本题答案：A, D

　　5、单项选择题 下列哪种食物中富含最理想的天然优质蛋白质()

　　A、牛奶

　　B、牛肉

　　C、鸡蛋

　　D、鱼肉

　　本题答案：C

　　6、单项选择题 粮谷类作为中国人的主食，除了提供人体所需的热能和蛋白质外，也是下列那种营养素的重要来源()

　　A、维生素D

　　B、维生素C

　　C、维生素A

　　D、无机盐和矿物质

　　本题答案：D

　　7、多项选择题 关于限制氨基酸的描述，解释正确的是()

　　A.食物中没有限制氨基酸

　　B.限制氨基酸只有在人体中存在

　　C.谷类的限制氨基酸有赖氨酸、色氨酸

　　D.食物中缺少限制氨基酸影响其本身的营养价值

　　E.在氨基酸模式中，与人体氨基酸模式相比较，含量比较少的必需氨基酸称为限制氨基酸

　　本题答案：D, E

　　8、多项选择题 碳水化合物的功能包括()

　　A.提供和储存能量

　　B.储存能量

　　C.节约蛋白质

　　D.抗生酮作用

　　E.构成组织及重要生命物质

　　F.解毒

　　本题答案：A, B, C, D, E, F

　　9、多项选择题 以下属于完全蛋白的是()

　　A.大豆蛋白

　　B.卵白蛋白

　　C.乳清蛋白

　　D.胶原蛋白

　　E.麦谷蛋白

　　本题答案：A, B, C, E

　　10、多项选择题 谷类蛋白质的主要营养成分包括()

　　A.谷蛋白

　　B.白蛋白

　　C.醇蛋白

　　D.球蛋白

　　E.谷蛋白氨基酸

　　本题答案：A, B, C, D

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