1、单项选择题 维生素B2缺乏可引起()

　　A、脂溢性皮炎

　　B、干眼病

　　C、坏血病

　　D、脚气病

　　本题答案：A

　　2、单项选择题 在营养学实验中常作为参考蛋白质的是()

　　A、鸡蛋蛋白质

　　B、鱼类蛋白质

　　C、奶类蛋白质

　　D、肉类蛋白质

　　本题答案：A

　　3、问答题

　　操作模拟题：

　　在南方的某个城市的城乡结合部，有一个中产家庭里有一个2岁多的小男孩，由于家庭条件优越，父母长期在外，爷爷、奶奶十分娇惯，零食不断，而且经常吃保健品和补品，最近出现纳差，消瘦，家长主诉：患儿近段时间以来食欲减退，给他吃得稍微多一点就呕吐。请问营养师您如何采用DMAIC法进行营养咨询和指导?

　　本题解 析：试题答案一、定义阶段D、：一般医学上把食量比平时减少2/3以上，且维持较长阶段的现象称为食欲不振。以往所吃的食物量减少或不感兴趣，称为食欲减退。另外值得一提的是：有些“食欲不振”是小儿进食量与父母期望的进食量有差异，而被误认为是食欲不振。其次孩子的食欲并不稳定。儿童的食欲有时可周期性轻度增减，这些多为正常的生理现象，不必担心。当然一些家长不注重烹调手段，造成儿童饮食单一，使孩子对喜爱的食物失去兴趣。生活中的种种因素经常影响到食欲。在没有情绪不佳、健康状态良好的情况下，不需要过于介意。

　　二、测量阶段(M)：就是对孩子的各种原因造成的食欲不振进行测评，看哪种原因是最直接的影响。仍然是需要界定是否属于病理性原因造成的食欲降低。分辨其是生理性的食欲降低或是由疾病原因所造成。临床上，几乎所有的疾病，无论是急性或慢性，皆有可能导致食欲降低，列举如下：

　　(一)、感染(急性或慢性感染皆有可能造成食欲降低)1.病毒感染，2.败血症;

　　(二)、口腔问题1.鹅口疮，2.鼻咽炎，3.咽峡炎，4.疱疹性齿龈口舌炎，5.黏膜受伤，6.长牙不适;

　　(三)、肠胃道问题

　　(四)、心脏病

　　(五)、肾脏病

　　(六)、贫血在测量阶段需要记录进食状况，以便于连续观察。食欲降低临床评估上营养师通常会详细的询问病史，包括父母亲心中所期待的喂食行为等，有时也会要求父母亲，做一个星期左右的小孩食物进食纪录，这样可以帮忙约略了解此小孩的平日食物需求量。

　　此外，详细的身体检查也是必要的，藉此可以发现急性或慢性疾病的发生，也可以藉由身学，易网高体重的测量及身高体重生长表，了解此儿童生长的趋势及型态。造成食欲不振的原因很多，父母除了了解有否生病的可能，与营养师、医师讨论且进一步治疗之外，也要了解正常儿童生理性食欲降低的情形，并创造良好的用餐环境及喂食技巧。

　　三、分析阶段A、：针对测量的结果，看其最可能的原因，主要是饮食、心理、喂养方式的问题了。当排除上述疾病原因以后，营养师需要考虑的就是儿童产生食欲不振现象时，应提醒先注意是否有以下的情况发生：1、疾病和微量元素缺乏，儿童可能因为身体不舒服、口腔疾病、缺锌等导致食欲不振。

　　2、不良习惯和饮食安排，平时已养成吃零食习惯，对吃饭感到没有滋味。点心的给予方式不适当，用餐的时间不规律，饭前饮用过多的牛奶、果汁等饮料，都会让儿童吃饭的时候食欲不振。

　　3、咀嚼能力不足，辅食添加不合理，有的孩子从小没有锻炼咀嚼，吃什么都囫囵吞下，碰到稍硬的食物，不是吐出就是含在嘴里。父母为了让孩子将食物咽下，就给喂大量汤水，冲淡了胃酸。久而久之孩子食欲减退。

　　4、身体、情绪不佳，如果儿童的活动量不够，食物尚未完全消化，没有饥饿感。儿童过于疲劳或过度兴奋，吃饭时想睡觉学。易网或无心吃饭，影响食欲。

　　5、不当的养育方法，养育的方法是否恰当，是否有过分娇宠、放任的情形?用餐时母亲有没有过度地强迫幼儿用餐?有没有给幼儿制造一个愉快的用餐气氛?

　　四、改进阶段(I)：给出营养处方，改善孩子食欲从五方面入手：(一)人(二)事(三)物(四)补(五)健

　　五、控制阶段C、：

　　(一)帮助小儿养成良好的饮食习惯是改善食欲不振的关键，家长对小儿摄食力求规律，尽量少食零食，尤其在饭前更学，易网应控制。少饮、少吃高糖、高蛋白含量的饮料、食品。对冰棍、冰淇淋等一些冷冻食品要严格控制。多食用新鲜蔬菜，以保证各种营养素的供给。

　　(二)太凉、太补、太刺激食物不宜多吃，改善幼儿食欲不振，除了以上饮食上调理外，平日应需注意，如食物的选择、六大类营养均衡，在食物的烹调上宜多变化、用色泽鲜亮，或可爱的盘饰挑逗食欲;量不宜多，且定时三餐或点心。

　　4、多项选择题 煮粥加碱可以破坏()

　　A.维生素B.1

　　B.维生素B.2

　　C.维生素B.6

　　D.烟酸

　　E.抗坏血酸

　　本题答案：A, B, C, E

　　5、单项选择题 蛋白质的含氮量平均约为()

　　A、18%

　　B、16%

　　C、17%

　　D、19%

　　本题答案：B

　　6、填空题 婴幼儿喂养主要经历液体食物喂养、泥糊状食物喂养、()喂养三个阶段

　　本题答案：固体食物

　　本题解析：试题答案固体食物

　　7、单项选择题 α-亚麻酸在下列哪种食用油中含量较少()

　　A、椰子油

　　B、豆油

　　C、苏子油

　　D、亚麻子油

　　本题答案：A

　　8、单项选择题 国家对生猪实行()和统一纳税、分别经营的制度。

　　A、定点屠宰

　　B、集中检疫

　　C、定点屠宰和集中检疫

　　D、分散检疫

　　本题答案：C

　　9、单项选择题 根据人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的()为宜。

　　A、1-2倍

　　B、1/3-1/2倍

　　C、10倍以下

　　D、1/2-1倍

　　本题答案：B

　　10、单项选择题 在1分钟左右的高强度运动中，主要供能形式为()

　　A、磷酸原

　　B、糖酵解

　　C、糖的有氧氧化

　　D、蛋白质氧化E脂肪酸氧化

　　本题答案：B

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