1、填空题 将玉米中结合型的尼克酸释放出来需加()处理。

　　本题解析：试题答案碱

　　2、填空题 按病原物质分类，将食物中毒分为5类：()、真菌及其毒素食物中毒、动物性食物中毒、有毒植物中毒、化学性食物中毒。

　　本题解析：试题答案细菌性食物中毒

　　3、多项选择题 缺乏维生素D.易出现以下症状()

　　A.儿童—佝偻病

　　B.成人—骨质软化症

　　C.老人—骨质疏松症

　　D.三“D.”症

　　本题答案：A, B, C

　　4、问答题 简述母乳喂养的特点答

　　本题解析：试题答案(1)营养成分最适合婴儿的需要;

　　(2)含有多种免疫因子，有助于增强婴儿的抗感染能力;

　　(3)不容易发生过敏;

　　(4)有利于母亲的产后康复;

　　(5)方便、经济。

　　5、单项选择题 菠菜等在烹调前进行焯水处理可提高钙的生物利用率是因为除去较多的()

　　A、植酸

　　B、草酸

　　C、脂肪酸

　　D、抗坏血酸

　　本题答案：B

　　6、填空题 脂溶性维生素包括()、维生素D、()、维生素K。

　　本题解析：试题答案维生素A;维生素E

　　7、填空题 食物中蛋白质含量测定一般使用()。

　　本题解析：试题答案微量凯氏定氮法

　　8、单项选择题 鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用，这是因为鱼类食品中含有()

　　A、优质蛋白质

　　B、维生素A和D

　　C、较多的多不饱和脂肪酸

　　D、丰富的铁

　　本题答案：C

　　9、单项选择题 淀粉的消化产物是()

　　A、葡萄糖

　　B、蔗糖

　　C、果糖

　　D、半乳糖

　　本题答案：A

　　10、填空题 添加离乳食品的原则：与婴儿月龄相适应、从一种到多种、()、细小变粗大、少量到多量

　　本题解析：试题答案从稀逐渐变稠

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