1、单项选择题 增加维生素()能作为亚硝酸化合物的阻断剂。

　　A、A

　　B、B

　　C、C

　　D、D

　　本题答案：C

　　2、单项选择题 出生到1周岁，体重增加迅速，1周岁时将增加至出生时的3倍，出生到1周岁称为()期。

　　A、新生儿

　　B、婴儿

　　C、婴幼儿

　　D、乳儿

　　本题答案：B

　　3、填空题 当摄入氮和排出氮相等时，为()。如摄入氮多于排出氮，则为()。而摄入氮少于排出氮时，为负氮平衡。

　　本题答案：零氮平衡;正氮平衡

　　本题解析：试题答案零氮平衡;正氮平衡

　　4、单项选择题 下列选项中不是食品中天然有毒有害成分的是()

　　A、河豚鱼中的河豚毒素

　　B、禽肉中的沙门菌

　　C、毒蕈中的毒肽

　　D、杏仁中的含氰甙

　　本题答案：B

　　5、填空题 食品腐败变质的原因主要有:微生物作用、食品本身的组成和()。

　　本题答案：性质、环境因素

　　本题解析：试题答案性质、环境因素

　　6、单项选择题 油脂酸败常见的卫生学指标有()

　　A、硫酸价

　　B、硫的含量

　　C、过氧化值

　　D、有害金属

　　本题答案：C

　　7、填空题 维生素主要的缺乏原因是维生素摄入不足、()、需要量相对增加。

　　本题答案：吸收利用障碍

　　本题解析：试题答案吸收利用障碍

　　8、单项选择题 我国于1983年停止生产、1984年停止使用()等农药。

　　A、六六六和DDT

　　B、有机磷

　　C、拟除虫菊酯

　　D、氨基甲酸酯类

　　本题答案：C

　　9、单项选择题 β-胡萝卜素的效价相当于维生素A、的()

　　A、二分之一

　　B、四分之一

　　C、六分之一

　　D、八分之一

　　本题答案：C

　　10、单项选择题 维生素B1亦称为()

　　A、抗坏血病因子

　　B、抗不孕因子

　　C、抗神经元因子

　　D、抗赖皮症因子

　　本题答案：C

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