1、填空题 首选的婴儿配方食品是()。

　　本题答案：配方奶粉

　　2、问答题 如何选择营养强化剂是强化食品成功与否的重要因素之一，简述在选择营养强化剂时，应考虑的内容。

　　本题解析：试题答案(1)对载体的口感、风味和颜色等感官性状的影响。

　　(2)终产品在正常保质期内的稳定性和生物利用率。

　　(3)强化剂和载体间的亲和性。

　　(4)各强化剂颜色、溶解度、颗粒大小等性质的可接受性及与其他强化剂的相互作用。

　　(5)商业上易得而且合法。

　　(6)低成本、技术简便、能够集中生产，具有较好可加工性能(如软胶囊、干粉或喷雾包衣形式)。

　　3、问答题 在对200人的奶类食物消费频率调查中，有100人消费过奶类食物，(1)该人群的奶类食物消费率是多少?(2)在这100人中，50人每天食用一次，30人每周食用一次，20人每月食用一次，计算奶类每月来源:91题库网 91ExAm.net和每周的平均消费频次。(3)计算奶类每天的消费频次，如果平均每次牛乳摄入量为200g，牛乳的热量为55kcal/100g，该人群平均每天由奶类提供的能量是多少?(结果保留一位小数)

　　本题解析：试题答案(1)消费率=(100/200)×100%=50%

　　(2)50人/天×30天/月=1500次

　　30人/周×4周/月=120次

　　月消费频次：(1500+120+20)/100=16.4次/月

　　周消费频次：16.4次/月/4=4.1次/周

　　(3)天消费频次：4.1次/周/7=0.6次/天

　　奶类提供能量：200g×0.6次/天×55kcal/100g=66kcal

　　(注：如果以月消费频次计算每日消费频次，则为16.4/30=0.5次/天，以此计算奶类能量为55kcal)

　　4、填空题 根据最新的研究进展，营养素可分为()。

　　本题解析：试题答案7大类

　　5、问答题 简述人工喂养的基本方法和原则。

　　本题解析：试题答案(1)大约每2h喂一次。

　　(2)用奶瓶进行人工喂养，喂完一瓶通常需要20-30min。

　　(3)如果要吸很长时间，婴儿吸起来很费力，检查一下奶嘴有无堵塞，或使用多孔奶嘴。

　　(4)与母乳喂养一样，按需喂养。

　　(5)婴儿配方奶或代乳品最好是温热(36-37℃)的，避免太凉或太热。

　　(6)每次吃多少应由婴儿决定。

　　(7)当孩子吃饱以后，不要再喂。

　　(8)根据婴儿大小给予喂食量。

　　6、问答题 硒缺乏的预防和控制措施。

　　本题解析：试题答案(1)适当补硒。在低硒地区对人和动物进行适量的补硒是预防和控制硒缺乏的有效办法，使用较多的是亚硒酸盐和硒酵母，硒酵母中所含的硒具有较高的生物且生产方便。所以补硒应该慎重，应该在专业人员的指导下补充。

　　(2)选择合理的膳食。我国传统以素食为主的特点和以来本地食物的生活方式为硒缺乏的流行提供了有利条件，因此应当提成食物的相对多样化，宣传多食用富含硒的肉类、鱼类等食品。

　　7、问答题 简述在确定食物强化的要素和条件时，应考虑的主要问题。

　　本题解析：试题答案(1)人群营养素缺乏状况和范围。

　　(2)膳食营养素摄入量和生物利用率。

　　(3)营养强化剂的物化性状、生物活性、安全性

　　(4)食物载体的消费数据。

　　(5)强化技术和手段。

　　(6)强化产品的质量评估，包括感官、理化性质、稳定性、储藏和运输条件等。

　　(7)政府支持和强化食物相关标准法规的指定和实施，最终强化食品还取决于消费者的接受程度。

　　8、多项选择题 司机交接班的内容包括()。

　　A、交情况

　　B、交工具

　　C、交备品备件

　　本题答案：A, C

　　9、问答题 简述食品营养强化的意义和作用。

　　本题解析：试题答案营养强化的意义和作用主要包括以下几点：

　　(1)弥补天然食品的营养缺陷。有针对性的进行营养强化、增补天然食品中缺少的营养素，改善人们的营养和健康水平。

　　(2)补充食品在加工、储存、运输过程中营养素的缺失。

　　(3)简化膳食处理，方便摄食。单一的天然食物不可能含有人体所需的所有营养素，人们为了获得全面的营养就必须进食多种食物。

　　(4)适应不同人群生理和职业的需要。对食品进行不同的营养强化可以分别满足不同人们的需求。

　　(5)预防营养不良及其他。从预防医学的角度看，食品营养强化对预防和减少营养缺乏病，特别是某些地方性的营养缺乏病具有重要的意义。

　　10、填空题 在柏油路上晒粮食，容易污染()。

　　本题解析：试题答案多环芳烃化合物

　　11、填空题 脚气病主要是缺乏维生素()。

　　本题解析：试题答案维生素B1

　　12、填空题 《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕晚期膳食蛋白质RNI增加值为()g/日。

　　本题解析：试题答案20

　　13、填空题 亚硝酸盐食物中毒临床上将()、维生素C和葡萄糖三者合用，效果较好。

　　本题解析：试题答案美蓝

　　14、单项选择题 关于N-亚硝基化合物污染防治的叙述，错误的是()。

　　A.制定食品中硝酸盐、亚硝酸盐的使用量和残留量标准

　　B.防止微生物污染及食物霉变

　　C.阻断亚硝胺合成

　　D.施用磷肥

　　本题答案：D

　　15、单项选择题 下列关于膳食纤维功能的叙述中，错误的是()。

　　A.可防癌通便

　　B.可降低血胆固醇

　　C.可降低餐后血糖、辅助防治糖尿病

　　D.可促进营养素的吸收

　　本题答案：D

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