1、单项选择题 人体维生素B1缺乏时，红细胞转酮醇酶活力及TPP效应的变化应是()

　　A、转酮醇酶活力及TPP效应均降低

　　B、转酮醇酶活力及TPP效应均增高

　　C、转酮醇酶活力降低，TPP效应增高

　　D、转酮醇酶活力增高，TPP效应降低

　　本题答案：C

　　2、单项选择题 食物的热效应即食物的特殊动力作用使能量消耗增加30%--40%的营养素是()

　　A、蛋白质

　　B、脂肪

　　C、碳水化合物

　　D、混合膳食

　　本题答案：A

　　3、单项选择题 叶酸缺乏影响代谢的是()

　　A、蛋白质

　　B、核酸

　　C、脂肪

　　D、类脂

　　本题答案：A

　　4、单项选择题 老年人膳食不应()。

　　A、饮食多样

　　B、少吃甜食

　　C、限制食盐

　　D、过多饮酒

　　本题答案：D

　　5、单项选择题 为防止油脂酸败，不宜采取的措施是()

　　A、加防腐剂

　　B、加抗氧化剂

　　C、避免金属污染

　　D、精炼、提高纯度

　　本题答案：A

　　6、单项选择题 中国营养学会2000年修订的D、RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量()。

　　A、0.63MJ(150KC、A、l)

　　B、0.84MJ(200KC、A、l)

　　C、1.05MJ(250KC、A、l)

　　D、1.46MJ(350KC、A、l)

　　本题答案：B

　　7、多项选择题 胃具有消化()的能力

　　A、淀粉

　　B、脂肪

　　C、蛋白质

　　D、矿物质

　　本题答案：A, C

　　8、单项选择题 烹饪中营养素的损失途径为()

　　A、蒸发和渗出

　　B、渗出和溶解

　　C、物理因素和化学因素

　　D、流失和破坏

　　本题答案：D

　　9、单项选择题 植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质消化率是因为()

　　A、蛋白质含量低

　　B、蛋白质被纤维包裹，不易与消化酶接触

　　C、蛋白质含量高

　　D、与蛋白质含量有关

　　本题答案：B

　　10、多项选择题 碳水化合物的功能包括()

　　A.提供和储存能量

　　B.储存能量

　　C.节约蛋白质

　　D.抗生酮作用

　　E.构成组织及重要生命物质

　　F.解毒

　　本题答案：A, B, C, D, E, F

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