1、填空题 WHO要求4个月以内的婴儿母乳喂养率要达到()以上。

　　本题答案：80%

　　本题解析：试题答案80%

　　2、多项选择题 与叶酸缺乏有关的情况是()

　　A.三“D.”症状

　　B.高同型半胱氨酸血症

　　C.神经管畸形

　　D.巨幼红细胞贫血

　　E.神经炎

　　本题答案：B, C, D

　　3、填空题 膳食纤维可分为()与可溶性纤维。

　　本题答案：不溶性纤维

　　本题解析：试题答案不溶性纤维

　　4、单项选择题 在加工烹调过程中，最易受到破坏而影响其营养功能的营养素是()

　　A、蛋白质

　　B、无机盐

　　C、维生素

　　D、脂肪

　　E、碳水化合物

　　本题答案：C

　　5、单项选择题 淀粉中含有保护VC的成分是()

　　A、蛋白质

　　B、氨基酸

　　C、谷光甘肽

　　D、葡萄糖

　　本题答案：C

　　6、填空题 常用食品保藏的方法包括低温冷藏、冷冻，高温杀菌，()，腌渍和烟熏，食品辐射保藏。

　　本题答案：脱水干燥

　　本题解析：试题答案脱水干燥

　　7、单项选择题 老年人膳食不应()。

　　A、饮食多样

　　B、少吃甜食

　　C、限制食盐

　　D、过多饮酒

　　本题答案：D

　　8、多项选择题 中性脂肪是()

　　A.是由1个分子的甘油(C.3H803)和3个分子脂肪酸组成的酯

　　B.动、植物细胞贮脂的主要形式

　　C.又称脂肪

　　D.学名甘油三脂

　　E.在常温下(25℃)呈固态

　　本题答案：A, B, C, D

　　9、多项选择题 膳食纤维的主要特性是()

　　A.吸水作用

　　B.黏滞作用

　　C.结合有机化合物作用

　　D.阳离子交换作用

　　E.细菌发酵作用

　　本题答案：A, B, C, D, E

　　10、单项选择题 老年人蛋白质提供的热量占总热量()，且应注意优质蛋白质的摄入。

　　A、10-12%

　　B、12-14%

　　C、14-15%

　　D、15-16%

　　本题答案：C

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